Co je užitečné pro žlučník - 7 nejlepších produktů podle vědců

Žlučník - orgán, který zajišťuje skladování a vylučování žluči, nezbytný pro adekvátní trávení potravy. Hlavním faktorem ovlivňujícím jeho funkční aktivitu je strava.

Je nutné správně vybírat produkty, aby se nejen udržovala schopnost evakuace motoru, ale také se zajistila spolehlivá ochrana stěny žlučníku před poškozením..

Konzumace určitých druhů potravin může narušit jemnou hranici mezi nadměrnou stimulací a potlačením sekrece žluči, což má za následek velký komplex poruch. Nejprve se dyskineze vyvíjí podle hyper- nebo hypotonického typu, cholelitiázy. Poté jsou narušeny procesy trávení a vstřebávání živin ve střevě. Poslední fáze - dlouhodobá léčba léky nebo odstranění žlučníku.

Proto by měla být strava vyvážená, měla by obsahovat dostatečné množství ovoce a zeleniny, jakož i vitamíny a minerály (C, B, hořčík atd.). Některá data ukazují, že je užitečné přidat do stravy více rostlinných bílkovin (tofu, luštěniny, ořechy, čočka). Jsou kompletní alternativou k červeným masům..

Níže je uveden seznam potravin, které jsou pro žlučník nejvýhodnější, s podrobným popisem charakteristik a odkazy na vědecký výzkum..

1. Kurkuma

Koření obsahuje velké množství kurkuminu, který byl od pradávna používán jako silné protizánětlivé činidlo a látka snižující lipidy. Kurkumin stimuluje tvorbu žluči v hepatocytech, zvyšuje tón žlučníku a výrazně usnadňuje jeho vyprazdňování.

Účinek kurkuminu na hladké svaly žlučníku byl rozsáhle studován ve velkém počtu studií..

Například vědci z Indonésie dospěli k závěru, že pouze 20 mg kurkuminu snižuje objem žlučníku třikrát a účinek přetrvává 2 nebo více hodin. Aktivace peristaltiky orgánu příznivě ovlivňuje evakuaci žluči, což je velmi užitečné pro pacienty s chronickou cholecystitidou nebo biliární dyskinezí hypomotorického typu.

Kromě toho použití kurkumy pomáhá zabránit tvorbě cholesterolových kamenů.

Kurkuma může být přidána do jakéhokoli jídla, zlepšuje nejen chuť, ale i estetické vlastnosti, čímž poskytuje jasnou medovou barvu. Alternativou jsou rostlinné čaje..

2. Ořechy

Ořechy mají výrazný protizánětlivý účinek, který je realizován na úrovni celého lidského těla.

Ořechy také chrání sliznice trávicího traktu před mechanickými škodlivými faktory, bakteriální flórou a dalšími patogeny (mikroorganismy způsobují zánět žlučníku).

Některé vědecké práce zaznamenávají zpomalení apoptózy (programovaný proces buněčné smrti) a snížení rizika vzniku maligních nádorů v různých sekcích gastrointestinálního traktu na pozadí pravidelného přidávání ořechů do stravy.

Španělští vědci zaznamenali pokles koncentrace C-reaktivního proteinu a zánětlivých mediátorů (interleukin-6) o 35%, respektive 90%. Tato okolnost je důležitá pro lidi trpící autoimunitními patologiemi žlučníku nebo trpící chronickou cholecystitidou s častými epizodami exacerbací..

Ořechy lze použít jako snídani, svačinu nebo jako doplněk stravy. Nejužitečnější jsou:

  • mandle;
  • Brazilská ořech;
  • lískový oříšek;
  • kešu;
  • Vlašský ořech;
  • piniový oříšek;
  • pistácie.

Tato skupina také zahrnuje arašídy. Ačkoli patří do rodiny luštěnin, má fyzikální a organoleptické vlastnosti podobné ořechům.

Připomeňme, že v předchozím článku jsme se zaměřili na 13 potravin podporujících trávení.

3. Zelí

Bílé zelí je schopné vázat toxické metabolity v lumenu žlučníku (včetně nadbytku cholesterolu) a odstranit je do lumen trávicí trubice spolu se žlučí. V tomto případě není pozorována zpětná absorpce.

Mořské řasy obsahují velké množství organického jódu, což je nezbytné pro dostatečnou kontraktilní aktivitu. V důsledku jeho použití nedochází k žádným obdobím zvyšování nebo snižování pohyblivosti a práce žlučníku se stává harmonickou.

Špenát, růžičková kapusta, kapusta, brokolice podle vědců také obsahují látky, které jsou sekvestranty žlučových kyselin, což zabraňuje zpětnému vychytávání cholesterolu.

Doporučuje se jíst zelí pro lidi s hypotonickými poruchami žlučových cest. Nejlepší je použít vařenou nebo dušenou zeleninu.

4. Citron

Je prokázáno, že citron zvyšuje účinek faktorů lokální imunity, stejně jako odolnost sliznice žlučníku na zvýšený tlak v lumen orgánu.

Další funkce - citrus pomáhá normalizovat mikroflóru a zlepšit fungování žaludku a střev. To vše zabraňuje vertikální migraci patogenní flóry..

Navíc, citron je široce používán v lidové medicíně jako prostředek k “očištění” žlučníku. Ale takové „metody“ nemají vědecké zdůvodnění.

5. Olivový olej

Olivový olej obsahuje velké množství antioxidantů, které zpomalují destrukci buněk v těle, snižují riziko vzniku nádorů a zlepšují trávení.

Olivový olej pomáhá snižovat oxidační stres vyvolaný volnými radikály, což je velmi často pozorováno při stagnaci žlučovodů v žlučových cestách.

Španělská studie ukázala, že olivový olej snižuje riziko smíšených kamenů ve žlučníku, z nichž jedním je cholesterol. Účinek je způsoben zvýšenou sekrecí lipidů a aktivací motility hladkého svalstva.

6. ostropestřec mariánský

Ostropestřec mariánský významně zvyšuje rychlost vylučování trávicí sekrece z lumenu žlučníku a snižuje riziko tvorby kamene.

Ostropestřec mariánský lze také použít k léčbě všech patologických stavů žlučových cest, postupujících podle hypotonického typu.

Rostlina pomáhá omezit ložiska zánětu ve žlučníku, zlepšuje biochemické vlastnosti žluči, normalizuje denní rytmus sekrece.

Výrazné snížení závažnosti bolesti v pravé hypochondrii (biliární kolika) s pravidelným přidáváním rostlin k potravě. Ostropestřec mariánský se doporučuje pro skloňování žlučníku

7. Artyčok

Žádná studie nezkoumala vliv zeleniny na intenzitu tvorby kamene v lumen žlučníku.

Bylo však zjištěno, že artyčok zvyšuje rychlost vylučování žluči do lumen gastrointestinálního traktu. Pozitivní dynamika byla zaznamenána ve vztahu k hypotonické cholecystitidě. Několik hodin po jídle je bolest snížena a objem orgánu je snížen..

Artyčok se doporučuje napařit, grilovat nebo marinovat. Pokud používáte biologicky aktivní doplněk stravy ve formě, poraďte se s odborníkem.

Ostatní produkty

Kromě výše uvedeného, ​​abyste poskytli žlučníku všechny potřebné látky, měli byste použít více z následujících produktů:

  • Paprika;
  • citrus;
  • plnotučné mléko a mléčné výrobky;
  • Rajčata
  • ryby a měkkýši;
  • fazole;
  • čočka.

Co „nemá rád“ žlučník z jídla

Některá jídla nepříznivě ovlivňují činnost žlučníku a vedou k velkému seznamu poruch.

Je nutné vyloučit látky, které urychlují pohyblivost a vylučování žluči v nadměrných objemech, omezují potraviny bohaté na živočišné tuky a také se vyhýbají řadě toxických složek.

Příjem takových škodlivých produktů by měl být omezen:

  1. Alkoholické nápoje. Alkohol způsobuje křeče žlučovodů a ničení epitelových buněk vnitřní výstelky žlučníku.
  2. Smažené, mastné a kořeněné látky (sádlo, vepřové maso, koření). To vše zvyšuje aktivitu žlučníku, způsobuje jeho nadměrné kontrakce, zatímco játra nemají vždy čas na přidělení dostatečného množství trávicí šťávy pro kompenzaci motorické aktivity.
  3. Léky Obzvláště nebezpečná jsou nesteroidní protizánětlivá léčiva a penicilinová antibiotika s toxickými účinky. Proto se nemedikujte.
  4. Rafinované výrobky (cukr, bílý chléb). Mají přímý cytotoxický účinek, narušují koordinovanou práci různých částí žlučníku.

Obecná pravidla výživy (tabulka)

Aby se předešlo poruchám v činnosti žlučníku, doporučuje se dodržovat následující stravovací zásady:

  1. Je nutné jíst jídlo po částech (5-6krát denně) v malých porcích, při zachování kvalitního složení každého jídla.
  2. Doporučený obsah bílkovin, tuků a uhlohydrátů by měl být 80 - 100 g, až 90 g a asi 350 g, v tomto pořadí.
  3. Denní objem kapaliny je nejméně 2 litry a množství soli je až 10 g.
  4. Preferujte tepelně zpracovaná a měkká jídla, pokuste se vyloučit kořeněná, smažená, slaná jídla, koření se silnou vůní.

Níže je uvedena tabulka hlavních látek, které je povoleno a zakázáno používat k léčbě a prevenci onemocnění žlučových cest.

Typ produktuMěl by být upřednostňovánLimit co nejvíce.
Moučné výrobkyPšeničný nebo žitný chléb, nejlépe v sušené formě (na vzduchu, v toustovaču atd.).Čerstvý hnědý chléb, máslové výrobky.
Maso a masné výrobkyJakékoli odrůdy vařené nebo dušené.Smažené a mastné maso s mnoha žilami, šlachy, kůží. Konzervované kachní maso.
Krupice, zelenina.Měli byste si vybrat pohankové nebo ovesné krupice s mrkví.Česnek, šťovík, cibule, houby.
PolévkyZeleninové polévky s mlékem.Masové a houbové (nasycené) vývary.
PitíSlabý čaj, kakao.Káva, všechny alkoholické a sycené nápoje.

Závěr

Je tedy možné zajistit spolehlivou prevenci různých poruch žlučníku bez použití léků. Dostačující nutriční korekce stačí a zdravé jídlo zvládne samy nejtěžší práci.

Dieta pro ZhKB

Správná výživa je klíčem k úspěšné léčbě mnoha nemocí, zejména patologií spojených se zažívacím traktem. Základem jejich vývoje je konzumace mastných, smažených, příliš kořenitých a slaných potravin - všechny tyto produkty budou pacientovi zcela zakázány. Strava s cholelitiázou znamená omezení různých stupňů rigidity v závislosti na povaze průběhu patologie. Obecná pravidla a seznam zakázaných produktů platí pro všechny pacienty. Účelem této stravy je zabránit tvorbě kamene ve žlučníku a potrubích, je-li k dispozici, k urychlení štěpení.

Hlavní pravidla

Strava s cholelitiázou je přísná. Pacientovi je zakázáno používat následující produkty:

  1. Množství spotřebovaných uhlohydrátů a živočišných tuků je sníženo.
  2. Transgenní tuky jsou z nabídky zcela odstraněny. Kečup, majonéza, jakákoli omáčka, margarín, různé polotovary, rafinovaný slunečnicový olej a jiné koncentráty jsou vyloučeny. Urychlují zhoubný proces a vedou k zablokování kamene..
  3. Během exacerbace nemoci jsou tato omezení zvlášť závažná. Nezahrnuje mastné maso, ryby, bohaté vývary a žloutky.
  4. Pacient by měl dostat dostatečné množství rostlinných potravin nasycených vlákninou..

Ve stravě může být máslo, obsahuje lecitin, díky čemuž komponenty cholesterolu nemohou spolu komunikovat a tvorba kamenů v žlučníku je narušena.

Tělo by mělo být naplněno solemi a minerály, které mohou rozpustit lipoproteiny o vysoké hustotě. K tomuto účelu se pravidelně používají alkalické minerální vody. Je lepší používat nápoje třídy 4 obohacené ionty. Vody Borjomi a Essentuki 4.17 jsou považovány za populární. Voda by měla být přijata na lačný žaludek, přibližně 1 hodinu před jídlem. Minerální nápoj v malých doušcích, současně vypil asi 150-200 ml tekutiny. K dosažení terapeutického účinku se nápoj zahřívá na 45 stupňů.

Sůl odstraňte z nabídky nebo omezte její spotřebu na maximum, nejvýše 10 g denně. Celkové množství jídla pro daný den je rozděleno do několika porcí. Díky frakční výživě se snižuje zatížení žlučníku. Množství čisté tekutiny spotřebované denně by mělo být nejméně 2 litry (pro osobu s hmotností do 60 kg). Pro muže je norma tekutá - více.

Pokud jsou dodržována všechna nutriční pravidla, obnoví se zdraví žlučníku, pravidelný a jednotný odtok žluči. Frakční výživa má pozitivní účinek na všechny orgány trávicího traktu a umožňuje vám obnovit pracovní kapacitu žaludku.

Povolené produkty

Tento seznam je založen na obecných doporučeních v tabulce číslo pět. Co mohou jíst pacienti s cholecystitidou:

  • čerstvá zelenina a ovoce v neomezeném množství;
  • máslo a zakysanou smetanu s nízkým procentem obsahu tuku;
  • kyselé bobule a ovoce (pouze po tepelném zpracování);
  • ležící chléb, hnědý chléb a výrobky z otrub;
  • sušenky, sušenky, sušenky;
  • cereálie vařené na vodě;
  • ovesné vločky, pohanka, rýže a těstoviny;
  • beztučné jehněčí, kuřecí, telecí a králičí maso;
  • ryby a mořské plody s nízkým obsahem tuku obsahující jód;
  • šťávy zředěné vodou;
  • infuze šípkových růží, kompot;
  • zeleninové a mléčné polévky;
  • vařená zelenina a pečené ovoce;
  • přírodní sladkosti: marmeláda, bonbón, marshmallows, pudink.

Pokud konzumace výrobku způsobuje nepohodlí, měli byste jej odmítnout..

Plně nebo částečně omezené výrobky

Při akutním a chronickém průběhu onemocnění žlučových kamenů bude muset pacient úplně zkontrolovat svoji stravu. Seznam zakázaných potravin zahrnuje pokrmy, které mohou zlepšit sekreční aktivitu a obsahují éterické oleje a tuky. Nejezte potraviny obsahující kyselinu šťavelovou. Podle tohoto zákazu by měla být potravina, která zvyšuje tvorbu plynu ve střevech, protože spotřeba jednoduchých sacharidů by měla být co nejvíce snížena..

Seznam kontraindikovaných produktů zahrnuje:

  • pekárenské výrobky z čerstvého pečiva, muffinů a smaženého těsta;
  • ostré a slané sýry;
  • mastné mléčné výrobky a mléčné výrobky;
  • vařené a smažené žloutky;
  • sádlo, margarín, jakýkoli olej na vaření;
  • bohaté vývary a houbová jídla;
  • bílé zelí, špenát, rebarbora, cibule, ředkvičky, šťovík;
  • droby z masa a ryb;
  • konzervované maso a ryby;
  • uzené maso, různé uzeniny;
  • rychlé občerstvení a průmyslové pečení;
  • koření a různá koření;
  • krémy, čokoláda, zmrzlina;
  • alkohol, jakékoli alkoholické nápoje;
  • syrové bobule a ovoce (během exacerbace);
  • káva a silný čaj.

Příjem těchto potravinových produktů pro pacienta jistě skončí zhoršením pohody a výskytem příznaků onemocnění žlučových kamenů.

Výhody a nevýhody

Výživa předepsaná pacientovi s cholelitiázou má své nevýhody, ale i přes ně je třeba dodržovat doporučení lékaře. Pacienti se často obávají, že jídlo bude nevyvážené, ale to je marné. U přípravků obsahujících živočišný tuk je třeba postupovat opatrně - během exacerbace by se neměl dostat do těla pacienta. Po normalizaci zdraví nejsou omezení tak přísná a může se obnovit plnohodnotná strava.

S opatrností je vhodné během těhotenství léčit podobnou stravu. Žena by měla ohlásit své postavení ošetřujícímu lékaři, gastroenterologovi. Spolu s odborníkem na výživu vypracuje dietu, která je prospěšná pro plod a nepoškozuje zdraví matky.

Jinak je správně zvolená výživa pro pacienta s patologiemi žlučníku považována za úplnou. Takové menu s malou korekcí prospěje i zdravým lidem. Pomůže obnovit trávicí systém a zabránit rozvoji závažných onemocnění..

Druhy stravy

Iracionální výživa je klíčovou příčinou aktivní tvorby kamene ve žlučníku a jeho vývodech. V případě diagnostiky onemocnění žlučových kamenů je nutné dodržovat dietu, aby se zvýšila účinnost léčby zdravého rozumu a snížilo se riziko jejího přechodu do pokročilé, chronické formy..

Správné menu vybere ošetřující lékař spolu s odborníkem na výživu. Zohledňuje se povaha průběhu onemocnění žlučovými kameny a jeho fáze (akutní nebo chronická). U pacientů podstupujících chirurgický zákrok jsou stanovena zvláštní omezení.

Omezení a zakázaná jídla po útoku

Pacientovi je zakázáno používat následující produkty:

  • koláče, rohlíky, koláče, čokoládové výrobky;
  • kondenzované mléko, zmrzlina, sušené ovoce a ořechy;
  • luštěniny, včetně hrachu, čočky;
  • bohaté první chody, rybí vývary, studené polévky, například řepa okroshka;
  • mastné maso z drůbeže, ryb, vepřového, jehněčího;
  • uzené klobásy a sušené ryby;
  • smažená a vařená vejce;
  • mastná kyselá smetana, jogurt;
  • margarín, domácí mléko, tvaroh a máslo;
  • ječmen a pšeničná kaše;
  • ředkvičky, zelí, paprika, špenát, cibule, česnek.

Seznam produktů, které jsou ihned po napadení žlučovými kameny zakázány, je poměrně rozsáhlý. Podle zákazu různé šťávy, včetně jablek, pomeranče, meruňky, grapefruitu. Silný čaj, káva, studená voda a limonáda jsou zakázány.

Strava pro zhoršení nemoci

Během exacerbace onemocnění žlučových kamenů je menu také přezkoumáváno. Je lepší dávat přednost nízkotučným prvním chodům, vařeným ve vodě nebo zeleninovém vývaru. Mastné mléčné výrobky, maso a rybí pokrmy jsou zcela odstraněny. Vyloučit uzeniny a uzená masa. Je lepší opustit kefír, kvašené pečené mléko a zakysanou smetanu.

Nyní musíte použít bílkoviny omelety, vařené v troubě nebo v páře, bílé sušenky. Máslo se konzumuje v malých dávkách, aby doplnilo živočišný tuk v těle..

Co je v chronickém průběhu

U chronické cholecystitidy je strava rozsáhlá. Pacient může jíst:

  • zeleninové polévky a boršč (vegetariánský);
  • mléčné polévky s těstovinami;
  • masové kuličky, dušené masové kuličky bez rajčatové pasty;
  • knedlíky z libového masa
  • zeleninové saláty (sezónní);
  • mléčné výrobky a nápoje z kyselého mléka, včetně tvarohu a zakysané smetany;
  • smažená vejce a omeleta, je povoleno jíst až 1 žloutek denně;
  • cereálie k snídani, je lepší vybrat pohanka, ovesné vločky nebo rýže.

Pacienti mohou pít čaj s mlékem, zeleninovými a ovocnými šťávami, odvarem z bylin. Ovoce lze jíst čerstvé, ale ne kyselé. Povoleny jsou některé zdravé sladkosti, sušené ovoce, zavařeniny, marmelády, med a marshmallows..

Co jíst po odstranění kamenů

Po operaci musí pacient dodržovat přísná omezení. Prvních 5 hodin je zakázáno vstávat z postele a pít vodu. Po přibližně 6 hodinách lze tekutinu vypít v malých dávkách až 2 doušky každých 15 minut. Následující den může pacient vstát z postele a volně se pohybovat po místnosti. Povolte pouze tekuté jídlo. Ovesné kaše, kefír a dietní polévky na vodní nebo zeleninové vývaru jsou povoleny.

V dietě pacienta musí být první den po odstranění kamenů přítomny různé výrobky z kyselého mléka, použití jogurtu, tvarohu, kefíru a jogurtu je přípustné. Pak opatrně představil Pohanková kaše, bramborová kaše, šťouchané hovězí a kuřecí maso, suflé ze zeleniny, banány a pečená jablka. Hlavní pravidlo - jídlo by mělo být zlomkové. Jídlo se bere v malých dávkách až 7krát denně. Je lepší dodržovat určitý plán, aby se snížilo zatížení trávicího traktu. Sport a jakékoli cvičení jsou omezeny na 2 týdny, mohou vyvolat zhoršení pohody.

Hořčík strava

Hořčíková strava je často předepisována pacientům s chronickou výpočetní cholecystitidou. Do menu pacienta je zavedena zvýšená dávka hořčíku, která je čtyřikrát zesílena. Když je pozorováno, snižuje se frekvence křečů žlučovodů a obnovuje se přirozený odtok žluči z žlučníku. Taková strava prospěje lidem náchylným k časté zácpě. Výživa je následující:

  1. První pokrmy se připravují na otrubovém vývaru.
  2. Mleté otruby se přidávají do obilovin.
  3. Sůl je ze stravy zcela vyloučena.
  4. Je přípustné konzumovat až 30 g cukru denně a 200 g otrubového chleba.
  5. Zakázané masové a rybí vývary.
  6. Kalorický příjem každodenní stravy je v rozmezí 2850 kcal.

Denní dieta u lidí: 100 g bílkovin, 450 g uhlohydrátů, 80 g tuku. Osoba dostává 1300 mg hořčíku denně. Strava by měla být doplněna vitaminem A, B1 a kyselinou askorbovou..

Je půst vhodný?

Názory lékařů na terapeutické hladovění při onemocnění žlučových kamenů jsou rozdílné. Ale většinou doktoři říkají, že dlouhodobé odmítnutí jídla může vyvolat vážný útok na žlučovou koliku. Zastánci terapeutického půstu tvrdí, že takové jídlo skutečně urychluje rozpad a vylučování žlučových kamenů, ale pacient musí správně „vstoupit“ a „vystoupit“ z takové stravy, jinak to poškodí jeho tělo. V průběhu kurzu se používají choleretika..

Před testováním účinnosti této metody nechirurgické léčby onemocnění žlučových kamenů sami byste se měli poradit se svým lékařem. Hladová strava pro žlučové kameny je testem pro tělo.

Ukázkové menu

Výživa pacienta s cholecystitidou se může lišit, jídelní lístek platí pro dítě. Přibližná nabídka týdne je uvedena v následující tabulce..

SnídaněVečeřePozdní svačinaVečeře
pondělíProteinová omeleta, sušenky, čaj s mlékem a cukrem.Zeleninová polévka s rybami, bramborová kaše, nízkotučné ryby.Plátek sýra, otrub nebo celozrnného chleba, fermentovaného pečeného mléka.Část salátu sezónní zeleniny, kousek nízkotučných ryb.
úterýPohanková kaše, vařené kuře, kávový nápoj.Vegetariánský boršč, hnědý chléb, rýžová kaše se zeleninovou omáčkou.Žitný chléb s tvarohem, jablko, pít podle chuti.Zeleninový kastrol posypaný strouhaným sýrem, kompot s sušenkovými sušenkami.
středaViskózní kaše v mléce, polibek.Teplá červená řepa, rýžové karbanátky s kuřecím masem.Žitný chléb s máslem a slabým čajem.Bramborová kaše, vařený květák, rybí karbanátek.
ČtvrtekOmeleta, marmeláda a neslazený čaj.Polévka s vejcem a květákem na vodě, tvrdé odrůdové těstoviny s kuřecím masem.Ořechy s malou porcí ovesné vločky v mléce.Rybí kastrol, jakýkoli mléčný nápoj.
pátekPečené jablko, ovesné vločky, želé.Pohanková polévka s kuřecím vývarem, zeleninové pyré.Několik sušenek nebo sušenek, čaj.Dušená vaječná bílková omeleta, šípkový vývar.
sobotaPšeničná kaše se zeleninovou omáčkou, sušená sušenka s čajem.Kuřecí vývar s krutony, pohanková kaše s masovými kuličkami v omáčce.Podávání nízkotučného tvarohu, kefír.Zeleninový kastrol s těstovinami a sýrem, čaj.
NeděleTvarohový kastrol s jablky, šípkovým vývarem nebo kompotem.Kuřecí vývar zeleninová polévka, ovesná kaše s omáčkou, zeleninový salát.Plátek tvrdého sýra, chleba a másla, čaje.Vinaigrette bez zelí a cibule, část bramborová kaše, rybí knedlíky a kefír.

Recepty pro všechna popsaná jídla jsou jednoduché a jejich použití zajišťuje, že se cholecystitida nezhorší. Pokud se po jídle s obsahem malého množství tuku stav zhoršuje, měli byste se poradit s lékařem. Možná zánět vzal chronický průběh a stravu je třeba upravit.

Nesmírně důležité je sledovat stravu s cholecystitidou a dalšími patologiemi žaludečního traktu. Některá pravidla pomáhají varovat pacienta před exacerbacemi a zajišťují obnovení výkonu orgánů. Radikální povaha omezení závisí na fázi procesu..

Dieta pro nemoci žlučníku

Veškerý obsah iLive je kontrolován lékařskými odborníky, aby byla zajištěna co nejlepší přesnost a soulad se skutečností..

Máme přísná pravidla pro výběr zdrojů informací a máme na mysli pouze seriózní stránky, akademické výzkumné ústavy a pokud možno i ověřený lékařský výzkum. Upozorňujeme, že čísla v závorkách ([1], [2] atd.) Jsou interaktivními odkazy na takové studie..

Pokud si myslíte, že některý z našich materiálů je nepřesný, zastaralý nebo jinak pochybný, vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

Dieta pro onemocnění žlučníku se doporučuje pro použití v případech léčby cholecystitidy, například u akutních nebo chronických forem, onemocnění žlučových kamenů.

Mnoho z příčin těchto poměrně častých nemocí závisí přímo na osobě samotné. Zaprvé se to týká podvýživy a zanedbávání vašeho těla. Ve stravě moderního člověka dominují vysoce kalorická, mastná a smažená jídla s velkým obsahem špatného cholesterolu. To samozřejmě jídlo v rychlém občerstvení, občerstvení na cestách. V posledních desetiletích se technologie výroby potravin významně změnily, bohužel ne k lepšímu.

Namísto drahých a vysoce kvalitních přírodních složek se dnes v potravinářské výrobě široce používají nekvalitní a pochybné složky, například známý palmový olej, sójové koncentráty a mnoho dalších náhradních složek. To vše se děje za účelem snížení výrobních nákladů, zatímco nikdo nemyslí na zdraví spotřebitelů. Ale to není o tom teď, pojďme zjistit přesně to, co způsobuje nástup onemocnění žlučníku.

Žlučník je svalová tkáň, díky níž se stěny žlučníku pohybují žlučí. Za normálních podmínek fungování těla se svalová tkáň systematicky snižuje. Výskyt poruch biliární motility vyvolává jejich dyskinezi. Dyskineze zpravidla ve většině případů vyvolává onemocnění žlučníku a dokonce i onemocnění žlučníku. Hlavním příznakem dyskineze je systematický výskyt periodické bolesti v pravé hypochondrii.

Výskyt kamenů ve žlučníku nebo žlučovodech způsobuje průběh cholelitiázy. Kameny malých rozměrů mohou do dvanáctníku běžet docela bezpečně, obvykle bez vyvolání útoku. V případě zablokování žlučových cest dochází k akutní cholecystitidě, která je charakterizována zánětlivým procesem v žlučovodech a žlučníku. Méně výrazný, postupný průběh zánětlivého procesu může vyvolat chronickou cholecystitidu.

Zpravidla se v těchto případech současně s léčebným průběhem doporučuje předepisovat dietu pro onemocnění žlučníku. Výživná strava závisí na povaze nemoci a složitosti jejího průběhu. Pokud dojde k akutní formě cholecystitidy, sestává strava hlavně z pokrmů s tekutou konzistencí a nekoncentrovaných v jejich chemickém složení. Mohou to být lehké zeleninové polévky, bramborová kaše, odvar nebo ovocné šťávy zředěné převařenou vodou v poměru 1: 1. Po přibližně třech až čtyřech dnech, když je útok méně výrazný, můžete diverzifikovat stravu pacienta různými obilovinami. Chronická cholecystitida umožňuje pacientovi jíst trochu rozmanitější a méně přísně, je však třeba dodržovat princip frakční výživy. Části přibližně 300 gramů se konzumují pětkrát až šestkrát denně. Je to princip frakční výživy, který podporuje včasný odtok žluči a zabraňuje stagnujícím procesům. Strava pro nemoci žlučníku zahrnuje jídla a jídla, která jsou bohatá na bílkoviny a malé množství rostlinných tuků a másla. Bez bílkovin a tuků si nelze představit plné fungování těla. Ale v terapeutické stravě pro onemocnění žlučníku je použití živočišných tuků, například sádla, hovězího nebo jehněčího tuku, přísně kontraindikováno. Pouze v případě chirurgického zákroku je přísná strava předepsána pro onemocnění žlučníku. V takových případech jsou ze stravy pooperačního pacienta zcela vyloučeny tuky - zelenina a zvíře, které se stávají téměř vegetariánskými. Nezahrnuje se ani zelenina a ovoce, které obsahují éterické oleje, jako je česnek, cibule, ředkvičky, ředkvičky, rebarbora. Důležitý je hojný pitný režim u pacienta s onemocněním žlučníku. Přibližný denní příjem tekutiny jsou tři litry. Během stravy pro nemoci žlučníku jsou ze stravy pacienta vyloučeny všechny druhy horkých omáček a marinád, adjika, hořčice, majonézy, zeleninové okurky, maso a ryby uzené potraviny.

Obnovení poruch vylučovací funkce žlučových cest a močového měchýře není dosaženo pouze expozicí léčivu. Použití dietní výživy pro nemoci žlučníku není neméně důležité v průběhu léčby a je její nedílnou součástí. Pacientova strava se zpravidla skládá z produktů, které obsahují rostlinné tuky, mléčné bílkoviny, vlákninu, hodně tekutiny. Používání masných, rybích, mastných a houbových pokrmů obsahujících těžební látky je omezené. Technologie vaření dietních potravin je omezena na vaření nebo vaření v páře. Dietní výživa pro onemocnění žlučníku by měla být pravidelná a frakční, ne méně než pětkrát denně ve velkých porcích střední teploty.

Strava pro nemoci žlučníku sestává z takové přibližné stravy: z nápojů můžete mít slabý čaj s mlékem, ovocné kompoty, bobule želé, odvar sušeného ovoce, šťávy zředěné převařenou vodou v poměru 1: 1. Chléb je nejlépe žit mírně sušený. Po třech až čtyřech dnech se do stravy pacienta postupně zavádějí mléčné výrobky, zakysaná smetana, kefír, fermentované pečené mléko, ale ve velmi malém množství. Spotřeba tuků je omezena na 30-50 gramů, ve formě dresinků pro hlavní jídla, může to být máslo, olivový nebo rostlinný olej. Můžete jíst vejce ve formě bez žloutkových omelet, která se nejlépe vaří v páře. Povinnou součástí výživné stravy budou vegetariánské zeleninové polévky bez smažení. V malém množství můžete jíst libové vařené maso, drůbež, ryby. Doporučuje se použití pohanky, perličkového ječmene, ovesných vloček, drobivé nebo polo viskózní konzistence. Zelenina a ovoce budou velkým přínosem, mohou být konzumovány syrové nebo pečené a ve velkém množství..

Nezapomeňte, že strava pro nemoci žlučníku nevylučuje hlavní průběh léčby drogy a je její nedílnou součástí.

100 receptů na nemoci žlučníku. Chutné, zdravé, upřímné, uzdravující

Úvodní slovo

Žlučník je nádoba na žluč, která do ní vstupuje a uvolňuje ji do střevního lumenu. Také v tomto těle dochází k resorpci (reverzní absorpci) proteinu, uvolňují se důležité soli, aminokyseliny v krvi, hlen a speciální hormon, anticholecystokinin. Žlučník může pojmout přibližně 50 ml tekutiny.

Žluč je tvořena v buňkách jater, poté prostřednictvím zvláštních žlučovodů, které tvoří komplexní síť, vstupuje do žlučníku, kde je uložena, dokud osoba nejedla jídlo. Poté, co jídlo vstoupí do dvanáctníku, žlučník se smrští a žluč se spolu s pankreatickou šťávou dostane do střeva.

U zdravého člověka se může denně tvořit 500 až 1000 ml žluči. Jeho složení je velmi rozmanité: voda, žlučové kyseliny, anorganické látky, vitamíny A, B, C, D, aminokyseliny, fosfolipidy, cholesterol, bilirubin, proteiny, zbytky hlenu a léčiva.

Hlavní patologie žlučníku.

Gallstoneova choroba je spojena s narušením metabolismu bilirubinu a cholesterolu, což vede k tvorbě kamenů uvnitř jater, ve společném žlučovodu a ve žlučníku. Gallstoneova choroba může být asymptomatická po dlouhou dobu a klinicky se projevuje jako útok „jaterní koliky“, když kámen vstupuje do úzkého žlučovodu.

Chronická bezcitlivá cholecystitida. Jedná se o dlouhý zánětlivý proces, který ovlivňuje vnitřní obal močového měchýře a není doprovázen tvorbou kamenů..

Žlučová dyskineze. Jedná se o funkční onemocnění žlučových cest, které je spojeno se změnou tónu žlučníku nebo vývodů, doprovázené periodickou bolestí v pravé hypochondriu a dyspeptickými poruchami. K této patologii obvykle dochází při neustálém stresu, psychoemocionálním stresu, neuróze. V závislosti na změně tónu močového měchýře se rozlišují hyperkinetické (nebo bolest) a hypokinetické (dyspeptické) typy nemocí.

Akutní cholangitida. Jedná se o akutní zánětlivý proces, který ovlivňuje žlučovody. Obvykle se vyskytuje jako komplikace chronické cholecystitidy, cholelitiázy nebo po odstranění žlučníku. Vývoj infekce přispívá ke stagnaci žluči, vymačkávání kanálků nádory, kameny. Přidělit obstrukční, recidivující, bakteriální, sekundární sklerotizující cholangitidu.

Odstranění žlučníku. Stejně jako jiné typy chirurgických zákroků je toto opatření nezbytným opatřením, které lékaři uchylují k ohrožení života pacienta..

Všechny patologie žlučníku vyžadují od pacienta velmi přísné dodržování diety.

Výživa pro žlučové kameny

Obecná výživa

Správně vybraná strava pro cholelitiázu, spolu s lékovou terapií a používáním lidových léků, je hlavní složkou léčby.

Hlavním cílem stravy u akutních onemocnění žlučových kamenů je organizace dočasného odpočinku nemocného těla během exacerbace a posílení funkce sekrece během zlepšení a remise.

Podstatou stravy je snížení její hodnoty díky tukům a snadno stravitelným sacharidům (cukr, sladkosti, džemy). Hubnutí má příznivý vliv na průběh cholelitiázy. Jednou týdně by měly být prováděny půstové dny (jablko, meloun, salát, tvaroh, dietní šťávy, sušené ovoce). Omezte příjem cholesterolu jídlem odstraněním potravin bohatých na něj (žloutek, mozek, játra, mastná masa a ryby, skopový a hovězí loj, sádlo, máslo).

Pektiny, přírodní dietní vláknina a hořečnaté soli přispívají ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Soli hořčíku a vlákniny jsou bohaté na pšeničné otruby, ovesné vločky, pohanky, zeleninu, ovoce. Zvýšení vlákniny v potravě stimuluje sekreci žluči, zlepšuje motorickou funkci žlučníku a tlustého střeva, zabraňuje zácpě a také pomáhá absorbovat a vylučovat toxické látky z těla během trávení. Pravidelná konzumace vlákniny je prostředkem k prevenci obezity a cukrovky.

Omezte mouku a cereální pokrmy, protože přispívají ke změně reakce žluči na kyselé straně a ke ztrátě cholesterolu z žluči. Alkalické minerální vody „Borjomi“, „Kvass glade“ a rostlinné potraviny (zelenina, ovoce, ovoce) přispívají k alkalizaci žluči.

Pozitivním účinkem je použití olivového oleje se saláty, jakož i produktů obsahujících zvýšené množství vitamínů B, vitamínů C, A (retinol) cholinu; methionin. Pokuste se poskytnout 60 mg vitamínu C každý den..

Pijte dostatečné množství tekutin, abyste snížili žluč.

Pokud nebudete dodržovat dietu, pak to v první řadě vede k nežádoucím důsledkům, kameny se vyvíjejí ve žlučníku. U onemocnění žlučových kamenů se doporučuje přísná strava, která nejen usnadňuje práci žlučníku, ale také pomáhá správně a normálně oddělit žluč.

Alkohol a kouření jsou přísně kontraindikovány. Důležitou roli hraje počet jídel. Každé jídlo je dalším uvolněním žluči do dvanáctníku. Čím častěji se takové vypuknutí vyskytne, tím méně je pravděpodobné, že se objeví komplikace. Protože vzácná jídla přispívají ke stagnaci žluči, je nutné k tomu, abychom této stagnaci žluči zabránili, je třeba jíst jídlo tak často, jak je to možné. Malé porce jídla jsou vždy snáze stravitelné. Nejlepší je také jíst jídlo v teplém stavu. Interval mezi jídly by neměl být delší než 2-3 hodiny. Pokud je to možné, je vhodné jíst současně. Nezapomeňte pečlivě sledovat kalorický příjem potravin.

Musíte jasně sledovat množství tuku a bílkovin. Zkuste nahradit živočišné proteiny rostlinnými proteiny. Je to opravdu těžké, ale uvědomte si, že lidé, kteří jsou vegetariáni, jsou mnohem méně pravděpodobně trpí chorobou žlučových kamenů..

Strava by měla být bohatá na vitamin C. Bylo vědecky dokázáno, že nedostatek vitamínu C přispívá k rychlé tvorbě žlučových kamenů..

Je přísně zakázáno jíst smažené, uzené potraviny.

Nemělo by být prováděno hladovění, je kontraindikováno s touto chorobou.

- výživa by měla být úplná z hlediska obsahu a vyváženosti živin a kalorií (odhadovaný denní příjem kalorií - 2300–2800 kalorií);

- strava by měla mít fyziologicky úplný obsah bílkovin - 100 g, mírné omezení tuků - 80–85 g (30% zeleniny) as nadměrnou tělesnou hmotností - snížení obsahu uhlohydrátů na 250 g; stolní sůl - 8-10 g, volná kapalina - 1,2 - 2,0 litru. Hmotnost denní stravy není větší než 3 kg;

- denně by mělo být 5 jídel, z toho 3 hlavní a 2 malé občerstvení;

- veškeré jídlo by mělo být mírně teplejší než pokojová teplota, je zakázáno jíst studené nebo teplé jídlo (teplota potravin - ne nižší než 15 ° C a ne vyšší než 62 ° C);

- jídla by se měla skládat hlavně ze strouhaných produktů (to se provádí za účelem snížení zátěže zažívacího traktu);

- měli byste omezit používání potravin obsahujících nasycené tuky, cholesterol a kyselinu šťavelovou;

- 1 čajová lžička soli je povolena denně;

- vypijte nejméně 2 litry vody denně.

- zelenina: různá zelenina v syrové, vařené a pečené formě; saláty ze syrové zeleniny a ovoce; přílohy; kyselé zelí; cibule po vaření; pyré ze zeleného hrachu;

- svačiny: čerstvý zeleninový salát s rostlinným olejem; ovocné saláty; vinaigrety, squash; vařená ryba po vaření, namočený nízkotučný sledě, plněná ryba, mořské saláty (chobotnice, mořská kapusta, mušle, mušle), vařené ryby a maso; lékařské, mléčné výrobky, dietní klobásy, nízkotučné šunky;

- koření: petržel a kopr, mletá paprika, bobkový list, skořice, hřebíček, vanilka; bílá omáčka s přídavkem malého množství zakysané smetany bez smažené mouky; mléčná, zeleninová, sladká ovocná omáčka;

- ovoce: různé ovoce a bobule (kromě kyselých) - v surové formě a v miskách, citron, černý rybíz (je-li dobře snášen); džemy, džemy z zralých sladkých bobulí a ovoce; sušené ovoce, kompoty, želé, želé, pěna;

- sladká jídla a sladkosti: marmeláda, ne čokoládové bonbóny, bonbóny, džemy, džemy ze sladkého a zralého ovoce, med. Cukr je částečně nahrazen xylitolem (sorbitol). Sladká jídla by však měla být výrazně omezena. Při normální tělesné hmotnosti se doporučuje denně nejvýše 50–60 g cukru, včetně cukru obsaženého v cukrovinkách. U starších lidí je tato norma 30 - 50 g. S tendencí být plný je cukr zcela vyloučen;

- nápoje: čaj, káva s mlékem; ovocné, jahodové a zeleninové šťávy. Je velmi užitečné neustále používat vitaminové odvarky a infuze divoké růže a otrub. Pšeničné otruby jsou velmi bohaté na vitaminy B, hořčík, draslík, vlákninu, které jsou pro tuto nemoc nezbytné;

- otruby. Mleté otruby na mlýnku na kávu, nalijte vroucí vodu, vařte 10 minut a trvejte několik hodin (až jeden den). Napněte vývar, přiveďte cukr nebo xylitol, sorbitol, citronovou šťávu. Místo cukru můžete přidat med.

Během stravy jsou povoleny:

- několik plátků sušeného bílého chleba nebo speciální dietní sušenky;

- nemastné kousky ryb a masa ve formě strouhané kotletky, dušené nebo vařené;

- nízkotučné parní ryby, jakož i ryby ve formě brambor nebo bramborová kaše, připravené z vařeného produktu;

- aspika ryb na základě slabého zeleninového vývaru;

- proteinová parní omeleta (jsou povoleny až 3 proteiny denně, ale pouze 1 žloutek);

- s dobrou snášenlivostí veškeré netukové mléčné výrobky a výrobky z kyselého mléka;

- 1 polévková lžíce. lžíci másla denně;

- mléčná strouhaná kaše vařená v polovině vodou;

- dušená zelenina nebo dušená ve vlastní šťávě;

- sladké a zralé ovoce, které bylo tepelně ošetřeno (vařené, pečené nebo dušené);

- želé, pastilka, přírodní ovocná želé a pěna;

- až 2 čajové lžičky medu denně;

- lehce uvařený čaj s mlékem, čekankou, šípkovým vývarem, ovocné a zeleninové šťávy napůl vodou.

- čerstvý chléb, žito a pečivo;

- mastná masa a drůbež, droby, sádlo, stejně jako smažené, uzené a konzervované potraviny;

- mastné nebo solené ryby, kaviár, konzervované ryby; polévky na masovém nebo rybím vývaru s velkými kousky vařené zeleniny;

- vejce (povolena je pouze parní omeleta);

- mastné mléčné výrobky;

- drobivé cereálie a ječmen;

- ze zeleniny: ředkvičky, špenát, ředkvičky, zelí, šťovík, houby, cibule, česnek;

- tvrdé a kyselé ovoce;

- halva, zmrzlina a čokoláda;

- všechny alkoholické nápoje, přírodní a instantní káva, kakao, sycené nápoje, silný čaj.

Způsoby vaření: vaření, pečení, příležitostně - dušení, napařování - pro vaření pokrmů z produktů s nízkým obsahem tuku, s vysokým obsahem vlhkosti (zelenina, ryby); vaření následované pečením v troubě. Mouka a zelenina nejsou kolemjdoucí.

Pro normální fungování trávicího systému je nutná přirozená dietní vláknina. V pšeničných otrubách je spousta vláken, méně - v bylinkách, ořechech, zelenině, ovoci. Systematické používání těchto produktů je dobrým způsobem prevence a léčby zácpy, onemocnění žlučníku, obezity a cukrovky.

Příklady menu

Snídaně: parní omeleta s nízkotučným mlékem; malá část mléčné polévky.

Oběd: rybí sufle; jakákoli kaše vařená v mléce s vodou.

Večeře: kusy telecího masa s nízkým obsahem tuku dušené s rajčaty; vařená zelenina.

Snídaně: dušená tvarohová zmrzlina; část kaše kaše.

Oběd: šťouchaná vegetariánská polévka; dušené kuřecí maso bílé patty s dušenou zeleninou.

Večeře: vařená šťouchaná ryba s mrkví a bramborami.

Snídaně: mléčná polévka s nudlemi; domácí kompot s plátky ovoce bez cukru.

Oběd: šťouchaná zeleninová polévka s mlékem; Pohanková kaše s dušeným kuřecím masem.

Večeře: masové kuličky s dušenou mrkví; dušené brambory s nízkotučným sýrem.

Nádobí s žlučovými kameny
Svačiny

Složení: beluga - 280 g, jeseter - 250 g, stellate jeseter - 265 g, čerstvý losos losos - 220 g, losos - 215 g, pstruh - 215 g, okouna - 235 g, okoun - 255 g, kapr obecný - 250 g, sumec - 270 g, kapr - 250 g, štika - 250 g, citron, byliny, mrkev, želé - 150 g, křenová omáčka - 50 g; pro želé: rybí odpad - 2 kg, želatina - 40 g, mrkev - 25 g, cibule - 25 g, petržel - 15 g, celer - 15 g, 9% ocet - 15 g, vejce (bílkovina), bobkový list, koření, hřebíček, skořice, sůl.

Vařte čisté vykostěné rybí filé a nakrájejte na porce. Připravenou rybu položte na plech, ozdobte zelení, citronem, nahoře vařenou mrkví, připevněte chlazenou želé a nechte vychladnout. Když ryby zamrzly a šperky se upevnily, naplňte ryby zbývajícím želé. Plně zmrazené ryby nakrájejte na želé a podávejte na misce s nebo bez zeleninové přílohy. Ryby lze nalít do formy nebo do samotné mísy. Samostatně podávejte křenovou omáčku.

Vaření rybí želé. Po zpracování ryby důkladně opláchněte kůži, kosti a šupiny, nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, přidejte mrkev, cibuli, kořeny petržele, jiná koření a vařte 1,5–2 hodiny. Připraven k filtrování vývaru. Dále přidejte želatinu (dříve namočenou ve vodě), míchejte, dokud se úplně nerozpustí, přidejte sůl, pepř a bobkový list.

Chcete-li odlehčit vývar, připravte chlapa: smíchejte vaječné bílky se studeným vývarem v poměru 1: 5, nalijte do horkého, ale ne vroucího vývaru a přiveďte k varu. Potom vyjměte pánev s vývarem z tepla, nechte jej stát 20–25 minut a protáhněte vývar lněným hadříkem.

Hebrejské plněné ryby

Složení: rybí filé - 700 g, cibule (spolu s cibulovými slupkami) - 1–2 ks, rolka (bílá) - 150 g, vejce - 1–2 ks., Rostlinný olej (2 lžíce. V mletém masu, 2 lžíce ve vývaru) - 4 lžíce. lžíce, mrkev - 1 ks, řepa (malá) - 1 ks, cukr (0,5 lžíce lžičky v mletém masu, 0,5 lžíce lžičky ve vývaru) - 1 lžička. lžíce, bobkový list - 2-3 ks., černý pepř, sůl.

Rybu nakrájejte na porce (předem důkladně očistěte, ale neodstraňujte). Droby, které lze odstranit, když jsou ryby nasekané. U každého kusu se ukáže, že je celý, tj. Nevyvíjí řez podél břicha. Z každého kusu musíte nakrájet filet a ponechat pouze kůži. Může to být jednodušší: vezměte hotový stříbrný kaprový filé s kůží, vyberte kosti, oddělte filé od kůže, která je nakrájena na malé „stuhy“. Filet dvakrát brouste mlýnkem na maso s jednou velkou cibulkou, houskou namočenou ve vodě. Přidejte černý pepř (podle chuti), sůl a cukr. Toto jídlo je docela pikantní: musíte dobře pepřovat. Do mletého masa také dát 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje a zalijeme postupně, pořád dobře promícháme, čtvrt šálku vody. Vyrobte masové kuličky z mletého masa. Položte každý karbanátek na pásku na kůži a zabalte do něj. Spodní část nepřilnavé nádoby položte cibulkou, plátky prstenů, cibulovými slupkami, hrnky mrkve a řepy. Položte masové kuličky na vrchol. Nalijte studenou vodu na stěnu pánve (aby nedošlo k mytí masa) tak, aby byla o něco vyšší než ryby. Po hodině musí být přidána voda (1 šálek). Naneste na střední teplotu, nechte ji vařit, a poté snižte teplo a vařte 2–2,5 hodiny při nízkém žáru (mělo by se zhasnout). Sůl, pepř, cukr. Jak se říká, toto jídlo je třeba chutnat. 10 minut před koncem vaření položte bobkový list. Chladný. Nasaďte misku a nalijte do napjatého vývaru. Vložte do ledničky. Vývar zamrzne a dostanete rybu do želé.

Složení: ryba (nebo mořský koktejl) - 450 g, voda (rybí vývar) - 500 ml, želatina - 10 g, citron - 1 ks, kopr a petržel.

Namočte želatinu do studené vody po dobu uvedenou na obalu, když bobtná, stiskněte ji. Vařte, po uvaření ryb, rybí zásobu (vložte mořský koktejl do hotové rybí zásoby, přiveďte k varu, ale ne vařte, vložte mořské plody do cedníku). Napněte horký vývar, přidejte želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a vývar ochladte. Tence nakrájejte na citron, vložte kousky ryb nebo mořského koktejlu do sklenice nebo cínu, ozdobte zelení, opatrně nalijte do vývaru, vložte do chladu, dokud několik hodin neztvrdne..

Složení: jeseter - 1 kg, želatina - 25-30 g, mrkev - 1 ks, okurka - 1 ks., Kapary, kousky krabů nebo raků, cibulová hlava - 1 ks., Petržel.

Vařte jesetera přidáním mrkve a cibule a ochlaďte. Z vývaru získaného při vaření ryb připravte 3-4 šálky průhledné želé a do ní přidejte želatinu. Připravte želé na vychladnutí. Vařenou rybu nakrájejte na tenké plátky, položte na misku tak, aby kolem každého kusu byl volný prostor pro želé. Ozdoby kousky ryb s listy petrželky, plátky mrkve, plátky čerstvé okurky, plátky krabů nebo raků, kapary. Poté, ve 2-3 dávkách, přidejte kousky ryb s rovnoměrnou vrstvou želé. Když je aspik v pohodě, nakrájejte každý kus ryby nožem a pěkně jej položte na misku. Samostatně podávejte křen s octem nebo majonézou.

Filet z lososa

Složení: lososový steak - 250 g, lososové ozdoby - 100 g, malá cibule - 1 ks, malá mrkev - 1 ks, celerový kořen - 30 g, bobkový list - 2 ks., Koření - 3 ks., Voda - 550 ml, želatina - 1 lžíce. lžíce, sůl, bílý pepř - 3 g, kopr, petržel na ozdobu.

Řez lososa steak podél hřebene, odstranit páteřní a kostní kosti, a kůži odstranit ostrým nožem. Plivejte kost, kůži a ozdoby z lososa, zalijte 0,5 l vody, přiveďte k varu. Přidejte cibuli, mrkev a celer. Vařte na mírném ohni 15–20 minut. Poté vývar osolte, přidejte bobkový list, filet z lososa, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 10-12 minut. Opatrně vyjměte filet z lososa z vývaru a ochlaďte. Nalijte želatinu do 50 ml chlazené vařené vody, nechte bobtnat. Odstraňte z vývaru cibuli, celer, bobkový list, kosti, kůži a ověsy. Vařenou mrkev nechte na ozdobu. Napněte vývar 4 vrstvami gázy. Přidejte 100 ml horkého vývaru do nabobtnalé želatiny a míchejte, dokud se nerozpustí, kombinujte se zbytkem vývaru. Chladný. Nalijte 1-2 lžíce do keramických nebo skleněných forem. polévkové lžíce vývaru, vložte do mrazničky na několik minut ztuhnout. Poté vložte do formy hvězdy z mrkve, větvičky kopru. Nalijte znovu malé množství vývaru a chlazte, dokud gelovatění v mrazáku. Poté vložte kousky lososa a nalijte zbývající vývar. Chlaďte až do úplného zmrazení. Před podáváním spusťte formy na několik sekund v horké vodě a otočte výplň na misku. Ozdobte zelení a plátky citronu.

Želé bílé ryby s mrkví

Složení: bílé ryby - 1,5 kg, petržel a kopr - 2 větve, mrkev - 500 g; na výrobu želé: řepa - 1 ks, cibule - 1 ks, pórek - 1 ks, bobkový list - 1 ks, pepře - 4 ks, kořen petržele - 1 ks, protein - 2 ks., led - 5-6 kostek, želatina - 45 g, sůl.

Očistěte ryby, oddělte hlavu, ocas a rybí ploutve. Jatečně upravené tělo důkladně omyjte dovnitř a ven. Proveďte dva řezy podél hřebenu ryb a oddělte filet od něj, odstraňte všechny kosti. Filé nakrájejte na podélné proužky široké přibližně 1,5 cm a pokládejte kůži na krájecí prkno, přikryjte a chlazte. Mrkev by měla být loupaná, nakrájená na podélné kostky. Vařte ve vroucí slané vodě asi 10 minut. Oloupejte a nakrájejte cibuli, pórek a petržel. Vložte krájené rybí hlavy, ocasy, hřebeny a ploutve do pánve, přidejte 2 litry vody, přiveďte vše k varu a vyjměte pěnu. Podle chuti přidejte předem připravenou zeleninu, sůl a pepř. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni, bez zakrytí. 10 minut před koncem vaření přidejte bobkový list. Napněte vývar v čistém kastrolu jemným sítem nebo plátnem a znovu zapalte oheň. Vložte rybí filé do vývaru a vařte asi 5 minut, pravidelně pěnu odstraňujte. Poté přeneste rybu do misky a nechte ji vychladnout. Oloupejte řepu, vtřete ji na jemný struhadlo, nalijte ji do vývaru a vše opět vařte. Vařte dalších 10 minut. Napněte vývar. Porazte bílé s ledem, nalijte je do vývaru, vše promíchejte a znovu vařte. Poté pánev vyjměte z tepla a odložte jej na 10 minut, potom odstraňte pěnu a napěňte vývar skrz sýr nebo jemné síto. Přidejte želatinu na teplý vývar a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Zakryjte přilnavou fólií vysokého tvaru. Střídavě dejte ryby a mrkev. Potom jemně nalijte vývar želatinou, nechte vychladnout a přeskupte vše v chladničce na noc.