Dieta 1 tabulka: nabídka týdne s recepty

Co je terapeutická strava? Jedná se především o rozvinutý systém terapeutických opatření pro léčbu nemoci. Tento koncept zahrnuje nejen sady produktů pro vyváženou stravu, ale také správně vybrané technologie a teplotu vaření. V článku se budeme zabývat dietou (tabulkou) č. 1. Zobrazí se také nabídka týdne..

Obecné zásady a popis stravy

Tento typ stravy vyvinul Pevzner Mikhail Isaakovich. Předepisuje se pacientům s gastrointestinálními chorobami, například při akutní a chronické gastritidě, dvanácterníkových vředech a žaludku.

Strava „Tabulka č. 1“ (nabídneme menu pro týden níže) obsahuje mnoho omezení. Jeho použití je zaměřeno na odstranění zánětlivých procesů, normalizaci funkce sekrece žaludku a motoru, urychlení procesu zjizvení vředů. Strava je však vybrána tak, aby všechny prospěšné látky, které tělo potřebuje, pocházely z jídla. Vypočítá se a vybere se optimální počet kalorií, množství uhlohydrátů, bílkovin a tuků.

V souladu s doporučeními odborníků na výživu se jídla pro stravu „Tabulka č. 1“ (týdenní menu a recepty, které budeme opakovat, popíšeme v následujících oddílech) vaří buď ve vroucí vodě nebo v páře. Některé výrobky se mohou péct, ale bez vzhledu kůry. Přípustná dávka soli pro tuto stravu je 6-8 gramů. Je nutné zajistit, aby se do těla dostalo co nejméně mechanických a chemických dráždivých látek gastrointestinálního traktu. Před spaním se odborníci na výživu doporučují vypít sklenici mléka nebo krému. Pacienti dodržující tento potravinový systém by měli ze stravy vyloučit příliš horká a příliš studená jídla. Celkové množství jídla by mělo být rozděleno na pět až šest jídel. Porce by měly být malé. Co jiného zahrnuje stravu „Tabulka č. 1“? Teď o tom řekneme.

Týdenní menu s recepty je nejpohodlnější mít po ruce. Denní strava by měla být přibližně dva a půl - tři kilogramy. Pokud to převedete na kalorie, dostanete 2,8 až 3 000 kcal za den. Co jiného je třeba zvážit? Denní příjem bílkovin by měl být sto gramů, tuků - asi devadesát gramů (a 25 gramů by měly být rostlinné tuky) a uhlohydráty - od tří set do čtyř set gramů. Pijte alespoň 1,5 litru tekutiny.

Vzhledem k tomu, že dotyčná strava je zaměřena na konzumaci jídla, které nedráždí žaludeční sliznici, nejčastěji se jedná o kaši. Ale menu se bude skládat nejen z nich. Je přijatelné jíst běžná jídla, která nejsou mletá do stavu vyčerpání. V akutním stádiu choroby však bude nutné je opustit..

Povolená jídla

Níže je uveden podrobný seznam:

1. Chléb pro tuto stravu se může péct z mouky první nebo nejvyšší třídy. Může se však jíst až druhý den po přípravě.

2. Soubory cookie a sušenky.

3. Pečené koláče s vařeným masem, jablky, rybami, tvarohem nebo džemem, nepoživatelné buchty. Dovoleno je používat dvakrát týdně.

  • je lepší je vařit na bramborovém nebo mrkvovém vývaru s přídavkem jiné zeleniny;
  • mléčné polévky se připravují z obilovin, snadno stravitelných, krupice a ne kyselých bobulí. Vermicelli dušené maso se šťouchanou zeleninou jsou povoleny;
  • šťouchané polévky lze připravit na masovém vývaru (maso by nemělo být hrubé), přidejte šťouchanou zeleninu. Pro oblékání první misky je vhodná směs smetany a vaječného mléka nebo kousek másla.

Pro stravu „Tabulka č. 1“ (gastroenterolog nebo odborník na výživu může pomoci vytvořit menu na týden) jsou vhodné nízkotučné drůbeže a druhy masa připravené podle určité technologie..

Pro každodenní použití jsou vhodné vařené a dušené pokrmy z hovězího masa, hranatého vepřového masa, mladého a něžného skopového, krůtího a kuřecího masa. V troubě si můžete péct kousek libového telecího, králičího nebo kuřecího masa. To není vše. Je také povoleno jíst dušené zrazy, masové kuličky, masové kuličky, masové kuličky z mletého masa nebo ryb. Z vařeného masa si můžete připravit takové jídlo jako hovězí stroganoff. Jazyk a játra jsou také zahrnuty do seznamu povolených potravin ve stravě „Tabulka č. 1“. Nabídka týdne je velmi pestrá.

Vařte, napařte nebo připravte kotlety. Hlavní věcí je vybrat druhy ryb s nízkým obsahem tuku.

7. Mléčné výrobky.

Strava pro gastritidu žaludku (menu „Tabulka č. 1“ níže) umožňuje konzumovat smetanu, mléko, čerstvý nekyselý kefír a tvaroh, jogurt, trochu čerstvé zakysané smetany.

  • výše uvedené výrobky lze šlehat, vařit na základě pudinku nebo suflé. Nabízíme dvě další možnosti - upéct tvarohové koláče nebo líné knedlíky;
  • povoleno a používání sýrů, ale ne pikantních odrůd (ne příliš často, nejlépe v strouhané formě).

Jíme nealkoholická vejce nebo dušená omeleta z nich vyrobená. Ne více než 3krát denně.

Téměř každá cereálie je vhodná ke spotřebě. Kaše se připravuje jak na vodě, tak na mléce. Nejoblíbenější jsou krupice, pohanka, ovesné vločky a rýžová kaše. Z kaší můžete také připravit pudinky, suflé a masové kuličky.

10. Je povoleno používat nudle a vařené těstoviny..

  • mrkev, řepa, zelený hrášek, brambory, květák. Zelenina se vaří nebo vaří v dvojitém kotli a poté se rozemele na pyré. Z nich můžete připravovat pudinky a sufle;
  • nezapomeňte jíst mladé dýně a cukety;
  • sladká zralá rajčata. Co jiného umožňuje strava pro žaludeční vředy „Tabulka č. 1“? V nabídce jsou různé občerstvení. Jejich seznam je uveden níže..
  • saláty z masa, vařené zeleniny a ryb;
  • vařený jazyk, játrové paštičky, šunka s minimem soli bez tuku, mléčná klobása, strava, lékařská;
  • jeseterový kaviár.

13. Sladká jídla:

  • pěna, želé, želé, bramborová kaše;
  • šťouchané pečené nebo vařené ovoce a bobule;
  • máslová krémová a mléčná želé;
  • bonbóny, med, marshmallows, nekyslá marmeláda, cukr.

12. Koření a omáčky

  • malé množství zakysané smetany;
  • ne pasivovaná bešamelská omáčka s máslem;
  • petržel a kopr;
  • ovocné omáčky, mléčné ovocné omáčky;
  • skořice a vanilin.

Příklad menu pro stravu „Tabulka č. 1“ je uveden níže.

  • káva s mlékem, kakaem a čajem;
  • šípkový vývar;
  • čerstvě vymačkané ovocné a jahodové šťávy.
  • nesolené máslo;
  • rostlinný olej (rafinovaný).

Co je zakázáno zahrnout do nabídky na týden s dietou „Tabulka č. 1“? Pojďme na to společně.

Zakázané produkty

Minimální účinek stravy bude, pokud pacient zanedbá doporučení a jí následující potraviny:

  • žitný chléb, čerstvé pečivo, pečivo a listové pečivo;
  • nasycené vývary na houbách, rybách, masu, polévce z boršče a kyselé zelí, okroshka;
  • mastná ryba;
  • šlachovité a mastné maso, kachna, husí.
  • mléčné výrobky, které obsahují velké množství kyseliny;
  • kořenitý a slaný sýr;
  • vajíčka smažená na tvrdo;
  • ječmen, obilný ječmen, fazole, kukuřice, pšenice;
  • zelenina: bílé zelí, vodnice, ředkvičky, okurky, cibule, rutabaga, špenát a šťovík;
  • okurky a okurky ze zeleniny a hub;
  • Konzervy a uzené maso, slané a slané občerstvení;
  • nezralé a kyselé ovoce, ne sekané sušené ovoce;
  • všechny druhy zmrzliny, čokolády (bílá, hořká, mléko);
  • káva a kvas;
  • tuky (jiné než povolené).

To by nemělo být součástí stravy z tabulky 1..

V nabídce se může změnit seznam produktů. Ale ty, které jsou zakázány, je lepší nepoužívat. Jinak poškodíte své zdraví.

Přibližné jednodenní menu, ve kterém by měly být všechny produkty mleté

1. snídaně: rýžová kaše s mlékem, vejcem. Pijeme černý čaj s mlékem.

2. snídaně: jablko pečené s cukrem.

Oběd: ovesná kaše s mlékem, masové kuličky, dušená masa, pěna, mrkvové pyré.

Odpolední svačina: sušenky a vývar divoké růže.

Večeře: zeleninové pyré, pečené nebo vařené ryby, šálek čaje (černý) s mlékem.

Před spaním vypijte sklenici mléka.

Menu na jeden den (bez sekání jídla)

1. snídaně: vejce, sypaná pohanka, černý čaj s mlékem.

2. snídaně: vývar z šípků, čerstvý nekyslý tvaroh.

Oběd: vegetariánská polévka s bramborami, vařené nebo pečené maso, vařená mrkev. Pijeme kompot ze sušeného ovoce.

Svačina: pšeničné otruby, vařené s cukrem a strouhankou.

Večeře: pečená nebo vařená ryba s omáčkou, jablkovým a mrkvovým pyré, černý čaj s mlékem.

Před spaním vypijte sklenici mléka nebo krému.

Recenze a tipy

Se stravou „Tabulka číslo 1“ v nabídce se seznam produktů pro mnohé nezdá příliš rozmanitý. Ale existují nějaké nuance.

Strava vyvinutá Michailem Isaakovichem je vynikajícím doplňkem při léčbě gastritidy a gastrointestinálních vředů. Pacienti, kteří se drželi tohoto výživového systému, již o dva týdny později pociťovali celkové zlepšení svého stavu, snížení bolesti. Nejtěžší věcí v takové stravě je dodržování disciplíny a sled výživy. Používání nedovolených potravin může tuto nemoc zhoršit..

Níže je uveden příklad týdenního menu a recepty na vaření povolených jídel.

První den

1. snídaně: rýžová kaše, černý čaj s mlékem, sýr.

2. snídaně: pečené v troubě nebo dušená jablka.

Oběd: bramborový kastrol, placky z parních ryb, sušený kompot.

Svačina: dušený zeleninový salát v dvojitém kotli se zeleným hráškem.

Večeře: šípkový vývar, tvaroh a jahodový pudink, parní omeleta.

Den číslo 2

Snídaně: vařené nudle, zapečené se zakysanou smetanou a strouhaným sýrem, čaj.

2 snídaně: dušený ovocný salát.

Oběd: zeleninová polévka pyré.

Občerstvení: jahodová želé.

Večeře: Pečené brambory.

Pokud má osoba gastritidu, je první terapeutickou látkou dieta „Tabulka č. 1“ (nabídka je pro mnohé zajímavá).

Třetí den

Snídaně: rýžová kaše s nakrájenými švestkami a medem, vejce na měkko, jogurt.

2 snídaně: šťouchané broskve a mrkev.

Oběd: vařená mrkev a banánový salát, polévka z brokolice pyré.

Večeře: vařené hovězí maso.

Čtvrtý den

Snídaně: čaj s mlékem, krupicový pudink s pečenou dýní.

2 snídaně: jablko a banánové pyré.

Oběd: kompot, mléčná polévka, kuřecí řízek, dušená s jablky.

Občerstvení: pečená jablka.

Večeře: cuketa a dušený lilek.

Den číslo 5

Jaké jsou recepty na stravu „Tabulka č. 1“? Nabídka musí být diverzifikována, takže na konci článku budou uvedeny možnosti pro nejchutnější jídla.

Snídaně: kastrol mléka a tvarohu.

2. snídaně: šípkový vývar a sušenky.

Oběd: kotlety z jaterní paštiky a pohanky, zelený čaj.

Občerstvení: Dušený květák.

Večeře: salát z mrkve, rýžová polévka.

Den číslo 6

Snídaně: čaj s marmeládou a sušenky z bílého chleba.

2 snídaně: tvaroh a moučník.

Oběd: rybí pudink.

Občerstvení: nízkotučný a nekyselý kefír s cookies.

Večeře: bramborová kaše a vařené kuře.

Sedmý den

Snídaně: parní omeleta, banánový koktejl.

2. snídaně: sklenka nízkotučného jogurtu.

Oběd: vařené těstoviny, párky s masem.

Občerstvení: pečená dýně.

Večeře: dušené hovězí maso se zeleninou.

Nyní pojďme recept.

Jablka s tvarohem a medem

Výrobky: 2 ks. sladká jablka, 100 g. tvaroh, 1 polévková lžíce. lžíce medu.

Příprava: malá jablka musí být loupaná, jádro odstraněno, nastrouhejte na jemném struhadle. Poté smíchejte s tvarohem a směs rozemelujte, dokud nebude hladká. K výsledné hmotě přidejte med a dobře promíchejte..

Mléčná polévka s krupicovými knedlíky

Produkty: krupice 25 g, 250 g mléka, 1/4 vajec, 5 g másla, 5 g cukru, sůl - 1 g.

Příprava: vaří se 100 ml vody, nalije se krupice a za stálého míchání se vaří po dobu 10 minut, potom se ochladí. Přidejte vejce do chlazené krupice. Hnětejte dobře. Ve vroucí vodě z připravené krupicové směsi s lžičkou nakrájejte knedlíky, přiveďte k varu, poté přidejte horké mléko, cukr a sůl. Polévka je připravena. Před podáváním na talíři přidejte olej..

Pečené karotkové kotlety

Produkty: mrkev 140 g, mléko 20 g, krupice 10 g, máslo 5 g, pšeničná mouka 5 g, cukr 5 g, vejce 1/5 ks, zakysaná smetana 5 g. Výstupní produkt - 130 g. Zakysaná smetana v hotovém balení miska 15 g.

Příprava: oloupejte a opláchněte mrkev. Poté nakrájíme na proužky, nalijeme mléko, přidáme máslo, dusíme v hrnci, dokud se nevaří s víčkem. Za 7-10 minut dokud není připraveno nalít krupici a vařit, míchat dalších 10 minut. Výsledná hmota se ochladí, poté se přidá vejce a cukr, dobře se promíchá a zformují se kotlety rychlostí 2 ks. na porci, v mouce. Namažte plech na pečení s máslem a placičky s kysanou smetanou a pečte v troubě. Podávejte nejlépe se zakysanou smetanou.

Cuketa plněná rýží a zeleninou

Produkty: 250 g cukety, 4 g rýže, 75 g mrkve, 20 g 20% ​​kyselé smetany, 5 g másla.

Příprava: opláchněte cuketu, oloupejte kůži, odstraňte jádro. Co bude dál? Cuketa se dělí na 2-3 díly, vaří se až do poloviny. Umyjte, oloupejte a jemně nasekejte mrkev. Potom promíchejte v horké vodě, než je nabídka a přidat odtok. máslo. Rýže se několikrát promyje teplou vodou a potom se vaří do měkka. Připravená rýže a mrkev se smíchají a výsledná nádivka se plní cuketou. Poté se položí na plech, který se namazá máslem, naplní se zakysanou smetanou a peče v troubě. Tato jídla jsou nejdůležitější v letní sezóně se stravou „Tabulka číslo 1“. Cuketa často přichází v týdenním menu na recepty, protože šetří žaludek..

Rybí knedlíky

Produkty: 80 g ryb, 9 g pšeničného chleba, 15 g mléka nebo vody, 15 g smetany, vaječný bílý 3 g, sůl 0,8 g. Výsledkem je 100 g. Máslo nebo omáčka 50 g.

Příprava: filé z nízkotučných ryb (např. Okoun), oloupané spolu s obarveným pšeničným chlebem namočeným v mléce, se válí v mlýnku na maso. Do výsledné hmoty přidejte vajíčko a chlazenou smetanu, sůl. Z výsledné masové formy knedlíky ve formě knedlíků. Dají se do hrnce namazaného máslem, nalije se malým množstvím vroucí vody a vaří do měkka. Na stůl se rybí knedlíky podávají s mléčnou omáčkou nebo plátkem másla. Jako příloha jim bude vyhovovat kaše nebo ovesná kaše, stejně jako vařené nudle..

Nyní víte, co má dieta „Tabulka č. 1“. Menu v týdnu, recepty byly také prezentovány v článku.

Strava číslo 1 podle Pevznera

Lidé trpící různými poruchami v práci těchto orgánů by měli věnovat zvláštní pozornost jejich stravě. Jedním z terapeutických nutričních režimů je strava č. 1, strava vyvinutá domácí výživou Pevzner M. I.

Dietní funkce

Výživa, nazvaná Dietní tabulka č. 1, je navržena speciálně pro odstranění problémů u pacientů trpících patologiemi gastrointestinálního traktu. Mezi tato onemocnění patří peptický vřed během remise, akutní a chronické formy gastritidy, doprovázené zvýšeným obsahem kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě, tepelné poškození (popáleniny) sliznice trávicího ústrojí. Kromě toho je tato strava doporučována lidem trpícím zotavovacím obdobím po chirurgickém ošetření gastrointestinálních patologií.

Hlavní vlastnosti této stravy jsou:

  1. Zajištění kompletní stravy, příjem všech potřebných látek v těle pro její normální fungování;
  2. Zvláštní metody přípravy a podávání jídel, v důsledku čehož konzumovaná jídla nezatěžují trávicí systém (pacientům se doporučuje používat pouze teplá dobře mletá jídla, která byla podrobena tepelnému ošetření);
  3. Vyloučení škodlivých trávicích misek, aktivace procesu výroby kyseliny chlorovodíkové v žaludku;
  4. Frakční výživa, která poskytuje pocit plnosti bez přetížení trávicího systému.

Je důležité věnovat pozornost obsahu kalorií a nutriční hodnotě produktů. Celkový příjem kalorií by tedy neměl překročit 3 000 kcal. Toto množství musí být rozděleno do 5 jídel a většina by měla být v první polovině dne. Večeře by naopak měla být co nejlehčí a méně výživná. Poslední denní jídlo by mělo být provedeno nejpozději 3 hodiny před spaním. To je důležité, protože v noci musí trávicí systém odpočívat a přetížení může vést ke zhoršení funkce trávicího traktu..

Doporučuje se používat dostatečné množství kapaliny (nejméně 1,5 litru denně). Čaj, káva, vývar nejsou vhodné jako nápoje. Je lepší upřednostnit středně sladké kompoty, šťávy zředěné vodou ve stejných poměrech, odvar divoké růže nebo bylin, zelený čaj, léčivou minerální vodu s vysokým obsahem uhličitanů, síranů a běžnou pitnou vodu.

Seznam produktů

Strava č. 1 zahrnuje významná nutriční omezení. Výrobky povolené ke spotřebě vám však umožňují pestré a plné denní menu..

PovolenoZakázáno
  1. Tepelně zpracovaná jídla vyrobená z dietního masa. Mohou to být parní masové kuličky, bramborová kaše, soufflé, kuřecí kastrol;
  2. Kaše nebo mléčné nudle;
  3. Cereální polévky vyrobené z vody nebo zeleninového vývaru;
  4. Zeleninové polévky - bramborová kaše (složení pokrmu by nemělo zahrnovat bílé zelí, které negativně ovlivňuje činnost trávicího traktu);
  5. Dušené proteinové omelety, vařená (ale nikoli vařená) vejce;
  6. Mléčné výrobky a jídla připravené na jejich základě (kastrol, knedlíky s tvarohem, parní tvarohové koláče);
  7. Sladkosti, jako je marmeláda, bonbóny, džemy nebo džemy, marshmallows, ovocné nebo bobulovité pěny, smoothies;
  8. Nízkotučné mléčné omáčky;
  9. Sušený pšeničný chléb, nejedlé pečivo (v omezeném množství).
  1. Tukové maso nebo ryby, droby, kuřecí kůra;
  2. Hrubá zrna, jako ječmen, proso, ječmen, kukuřice;
  3. Bílé zelí, houby, luštěniny;
  4. Špatně vařené a nasekané cereálie;
  5. Polévky připravené na bázi mastných vývarů a obsahující bílé zelí (zelná polévka, boršč);
  6. Kvass a jídla s jeho přidáním (například okroshka);
  7. Zelenina s výraznou chutí (cibule, ředkvičky), jakož i okurky, špenát, kyselé ovoce a bobule;
  8. Koření a koření;
  9. Vařená vejce, vaječníky - smažená vejce;
  10. Mastné tvrdé sýry;
  11. Omáčky z mastných mas, majonéza, margarín;
  12. Sladkosti (s výjimkou těch, které jsou uvedeny na seznamu povolených) a čerstvé pečivo;
  13. Silné nápoje, soda, alkohol.

Týdenní menu u dietního stolu číslo 1

SnídaněObědVečeřePozdní svačinaVečeře
pondělíMléčné nudle, zelený čajPečené jablko, šťáva zředěná vodouŠťouchaná bramborová polévka, parní řízekSklenici želé, sušenka s marmeládouPečená nízkotučná ryba se zeleninou
úterýVařené vejce, ovesná kašeOvocné pyréBramborová kaše a cuketa, sušenky, kuřecí knedlíkyOvocné smoothieZeleninový kastrol
středaTvaroh a pyré z banánů, salát z červené řepyMléčné želé a kousek sušeného chlebaObilná polévka s vejci, bramborová kaše s rybími masovými kuličkamiOvocný džusDušená ryba se zeleninou
ČtvrtekParní omeletaPečené jablko s medemKuřecí karbanátek ovesná polévkaKompost ze sušeného ovoceMletá kaše, kuřecí zrazy
pátekTvarohová kastrol, polibekČaj s krekry a medemKuřecí polévka - bramborová kaše, mrkvový salátPečené jablkoMléčná polévka
sobotaPohanková kaše s mlékemOvocné pyréBramborový kastrol, dušené kuřecí řízečkyHustá želé z bobulíDušená ryba, salát z červené řepy
NeděleMléčné nudleKisselKuřecí sufle, těstovinyNízkotučný jogurtPečená ryba, zeleninová příloha

Poslední jídlo - nejpozději 3 hodiny před spaním. Pokud však máte hlad, můžete vypít 1 šálek teplého mléka.

Strava 1a a 1b: funkce stravy

Strava číslo 1a je předepsána pro choroby trávicího systému, které jsou ve fázi exacerbace. V tomto ohledu budou dietní omezení maximální. Strava č. 1a zahrnuje nejnižší možný denní obsah kalorií, vyloučení (nebo významné omezení) příjmu soli a odmítnutí pokrmů s příliš vysokými nebo nízkými teplotami. Všechna jídla by měla být drcena, jak je to jen možné, je nejlepší používat šťouchané potraviny.

Trvání takové stravy je 1-6 měsíců., V závislosti na patologii, stadiu jejího vývoje, obecném stavu zažívacího systému. Je důležité si uvědomit, že jít ven ze stravy, tj. Návrat k rozšířené stravě, je nutné postupně, protože prudká změna stravovacích návyků může poškodit trávicí systém..

Doporučuje se přidávat nová jídla maximálně 1krát týdně. Zároveň je důležité poslouchat své vlastní tělo, a pokud se objeví negativní příznaky, je lepší takové jídlo na delší dobu odmítnout..

Dieta č. 1b je navržena pro léčbu gastrointestinálních patologií, které jsou v remisi, když příznaky patologií zmizí, pacient se již neobtěžuje silnou bolestí a jinými nepříjemnými projevy. Trvání této stravy je asi 1–2 týdny, po kterém je pacientovi umožněno diverzifikovat své menu.

Funkce tohoto režimu jsou frakční (5-6krát denně) jídlo, použití dušeného, ​​vařeného jídla, dušená jídla. V tomto případě musí být všechny produkty dobře nasekané. Teplota nádobí je 25-60 stupňů. Spotřeba soli a koření musí být omezena. Obsah kalorií ve stravě je mírně zvýšen (ve srovnání s první možností stravy 1).

Dietní tabulka 1A a 1B se od sebe liší. První možnost je předepisována pacientům během exacerbace gastrointestinálních patologií, druhá - během remise a zotavení. Strava 1a znamená spotřebu méně kalorií než druhá verze této stravy, stejně jako téměř úplné odmítnutí soli (dieta 1b vám umožňuje konzumovat sůl, ale také s mírou).

Způsob vaření je také odlišný, pokud první možnost zahrnuje použití produktů ve formě tekutých brambor, brambor, cereálií, pak se dietou 1b smí brát méně nakrájené potraviny (například kotlety, zeleninové saláty).

Dieta "1 tabulka" - tabulka "Co je možné a co je nemožné"

Strava „1 tabulka“, kterou vyvinul sovětský odborník na výživu M. I. Pevzner, je předepsána pro tyto nemoci:

  • peptický vřed žaludku a dvanáctníku během období zotavení po ostré exacerbaci a neostrých exacerbacích;
  • ostrá exacerbace chronické gastritidy se zachovanou nebo zvýšenou sekrecí;
  • akutní gastritida během zotavení.

Dieta "1 stůl" je považována za tuhou, ale je navržena tak, aby podporovala trávicí trakt a pomáhala mu zotavit se.

obecné vlastnosti

Účel výživy: mírné chemické, mechanické a tepelné šetrení gastrointestinálního traktu při správné výživě, snížení zánětu, zlepšení hojení vředů, normalizace sekrečních a motorických funkcí žaludku.

Obecná charakteristika: podle kalorického obsahu, obsahu bílkovin, tuků a uhlohydrátů, fyziologicky kompletní strava. Silné patogeny sekrece žaludku, dráždivé látky na jeho sliznici, jejichž podíl je zadržován v žaludku a obtížně stravitelné potraviny a jídla, jsou omezené. Jídlo se připravuje hlavně šťouchané, vařené ve vodě nebo v páře. Některá jídla se pečou bez kůrky. Ryby a hrubé maso jsou povoleny v kusech. Sůl je středně omezená. Vyloučeny jsou velmi studená a teplá jídla.

Chemické složení a obsah kalorií:

  • uhlohydráty - 400-420 g;
  • proteiny - 90 - 100 g (60% zvířat),
  • tuky - 100 g (30% zeleniny),
  • kalorií - 2800 - 3 000 kcal;
  • chlorid sodný (sůl) 10-12 g,
  • volná kapalina - 1,5 l.

Strava: 5-6 krát denně. Před spaním: mléko, smetana.

Co je možné a co ne

Doporučená a vyloučená jídla a jídla ze stravy „1 tabulka“:

Tabulka „Co je možné a co nemožné“
Jídlo a jídlaCo můžeCo ne
PolévkyZ povolené šťouchané zeleniny na mrkvi, bramborovém vývaru, mléčných polévkách z šťouchaných nebo dobře vařených obilovin (herkules, krupice, rýže atd.), Vermicelli s přídavkem šťouchané zeleniny, mléčných krémových polévek ze zeleniny: polévkové pyré z předvařeného kuřete nebo maso, z pyré ze sladkých bobulí se krupicí. Polévková mouka se suší pouze. Polévkové sezóny s máslem, vejcem a mlékem, smetanou.Masové a rybí vývary, houbové a silné zeleninové vývary, zelná polévka, boršč, okroshka.
Chléb a moučné výrobkyPšeničný chléb z mouky nejvyšší a první třídy včerejšího pečení nebo sušení; sušenka, sušenky, 1-2x týdně, dobře upečené housky, pečené koláče s jablky, vařené maso nebo ryby a vejce, džem, tvarohový koláč s tvarohem.Žito a jakýkoli čerstvý chléb, pečivo a listové těsto.
Maso a drůbežNemastný, bez šlach, fascie, kůže u ptáků. Dušená a vařená jídla z hovězího, mladého nízkotučného skopového masa a hranatého vepřového masa, kuřecího masa, krocana. Vařená jídla včetně masa s kouskem telecího tuku s nízkým obsahem tuku, kuřecího masa, králíka. Parní kotlety, masové kuličky, knedlíky, soufflé, bramborová kaše, zrazy; hovězí stroganoff z vařeného masa. Vařené maso pečené v troubě. Vařený jazyk a játra.Tuková nebo šlachovitá masa a drůbež, kachna, husí, konzervované potraviny, uzená masa.
RybaNízkotučné typy bez kůže, v kusu nebo ve formě kotleté hmoty: vařené ve vodě nebo v páře.Mastné, solené ryby, konzervované potraviny.
Mléčné produktyMléko, smetana. Nekyselý kefír, jogurt, acidofilus. Čerstvý nekyselý tvaroh (šťouchaný) a zakysaná smetana. Tvarohová jídla: pečené tvarohové koláče, suflé, líné knedlíky, pudinky. Strouhaný sýr, občas v plátcích.Mléčné výrobky s vysokou kyselostí, pikantní, solené sýry. Omezte zakysanou smetanu.
VejceMěkká vařená parní omeleta.Vařená a smažená vejce.
CereálieKrupice, rýže, pohanka, oves. Kaše vařená v mléce nebo vodě, podlaha je viskózní a šťouchaná (pohanka). Parní suflé, pudinky, mleté ​​obilné řízečky. Vermicelli, jemně nasekané těstoviny, vařené.Proso, ječmen, ječmen, kukuřičné krupice, luštěniny, celé těstoviny.
ZeleninaBrambory, mrkev, řepa, květák, zelený hrášek. Dušené nebo ve vodě a šťouchané (šťouchané brambory, suflé, parní pudinky). Neošetřená časná dýně a tykev. Jemně nasekané koprové polévky. Zralá nekyselá rajčata do 100 g.Bílé zelí, vodnice, rutabaga, ředkvičky, šťovík, špenát, cibule, okurky, nakládaná, nakládaná a nakládaná zelenina, houby, zeleninové konzervy.
SvačinySalát z vařené zeleniny, masa, ryb. Vařený jazyk, jaterní pasta, párek pro lékaře, mléko, strava; želé ryby se zeleninovým vývarem, jeseterový kaviár, občas nasáklé nízkotučné sledě a mleté ​​maso, jemný sýr, nesolená šunka bez tuku.Veškeré slané a slané občerstvení, konzervy, uzená masa.
Ovoce, sladká jídla, sladkostiV pyré, vařené a pečené formě, sladké bobule a ovoce. Bramborová kaše, želé, pěna, želé, sambuca, kompoty (šťouchané). Pusinky, sněhové koule, smetana, mléčné želé. Cukr, med, kyselá marmeláda, marshmallows, bonbóny.Kyselé, nedostatečně zralé ovoce a bobule bohaté na vlákninu, nepasterizované sušené ovoce, čokoláda, zmrzlina.
Omáčky a kořeníMléko (bešamel) bez mouky, s přídavkem másla, zakysanou smetanou, ovocem, mlékem a ovocem. Limited - kopr, petržel, vanilka, skořice.Maso, ryby, houby, rajčatové omáčky, křen, hořčice, pepř.
PitíSlabý čaj, čaj s mlékem, smetanou, slabé kakao a káva s mlékem. Sladké šťávy z ovoce a bobulovin. Šípkový vývar.Perlivé nápoje, kvas, černá káva.
TukyNesolené máslo, prémiová tavená kráva. Rafinované rostlinné oleje přidejte do pokrmů.Všechny ostatní tuky.

Menu na týden: co můžete jíst

Příklad menu pro každý den na dietě "1 stůl":

  • 1. snídaně: vejce na měkko vařené, ovesná kaše, čaj s mlékem.
  • 2. snídaně: čerstvý nekyslý tvaroh, šípkový vývar.
  • Oběd: mléčná ovesná polévka, dušené masové kuličky s mrkvovým pyré, ovocná pěna.
  • Občerstvení: vývar divoké růže, sušenky.
  • Večeře: vařené ryby, pečené s mléčnou omáčkou, bramborová kaše, čaj s mlékem.
  • V noci: mléko.
  • 1. snídaně: parní omeleta, sypaná kaše, čaj s mlékem.
  • 2. snídaně: pečené jablko s cukrem.
  • Oběd: mléčná rýžová polévka, dušená masová kaše s bramborovou kaší, želé.
  • Občerstvení: odvar pšeničných otrub cukrem a sušenkami.
  • Večeře: dušená sufle, ovocná želé.
  • V noci: krém.
  • 1. snídaně: vejce na měkko, mléčná krupice, polibek.
  • 2. snídaně: pudink z tvarohu.
  • Oběd: vegetariánská bramborová polévka, vařené maso, pečené s bešamelovou omáčkou, vařená mrkev, dušené vařené sušené ovoce.
  • Občerstvení: vývar divoké růže, nerentabilní buchta.
  • Večeře: vařené ryby, pečené s mléčnou omáčkou, mrkev a jablečný závitek, čaj s mlékem.
  • V noci: mléko.
  • 1. snídaně: líný knedlík se zakysanou smetanou, ovesná kaše, dušené ovoce.
  • 2. snídaně: čerstvý nekyslý tvaroh, šípkový vývar.
  • Oběd: mléčná polévka s nudlemi, krůtí knedlíky s vařeným květákem, slabý čaj s mlékem.
  • Občerstvení: odvar z pšeničných otrub se suchou sušenkou.
  • Večeře: salát z vařené zeleniny a vařených párků, bobulová pěna, želé.
  • V noci: krém.
  • 1. snídaně: vejce na měkko vařené, ovesná kaše.
  • 2. snídaně: pečená hruška s cukrem, kompot ze sušeného ovoce.
  • Oběd: zeleninová polévka z pyré, vařená okurka, nudle, slabý čaj.
  • Občerstvení: bobule pěna.
  • Večeře: masová sufle, kastrol tvarohu, želé.
  • V noci: mléko.
  • 1. snídaně: parní omeleta, mléčná krupice, sušené ovocné kompoty.
  • 2. snídaně: čerstvý nekyslý tvaroh, šípkový vývar.
  • Oběd: ovesná mléčná polévka, vařený králík, bramborová kaše, slabý čaj s mlékem.
  • Občerstvení: odvar z pšeničných otrub se suchou sušenkou.
  • Večeře: vařené ryby, pečené s mléčnou omáčkou, mrkev a jablečný závitek, želé.
  • V noci: krém.
  • 1. snídaně: parní omeleta, nudle s nastrouhaným sýrem, slabý čaj, pusinky.
  • 2. snídaně: bobule želé, kompot.
  • Oběd: šťouchaná zeleninová polévka, vařený kapr s bešamelovou omáčkou, vařená rýže, želé.
  • Svačina: kastrol tvarohu, slabý čaj.
  • Večeře: zeleninový salát, krůtí karbanátky s květákem.
  • V noci: mléko.

Dietní úpravy

Strava „1 tabulka“ má dvě modifikace: 1A a 1B.

Dieta "Tabulka 1A"

"Tabulka 1A" je indikována pro exacerbace peptického vředu, exacerbace chronické gastritidy s vysokou kyselostí. Úkolem tabulky č. 1a je poskytnout tělu všechny potřebné živiny během období exacerbace a poskytnout příznivé podmínky pro snížení zánětu.

Všechny výrobky ve stravě „Tabulka 1A“ musí být vařeny, dusené, pečené bez krust a poté nasekané. Rozdrcená, šťouchaná, sliznatá strava je hlavní podmínkou a rozdílem této úpravy tabulky. Během období exacerbace by měla být kaše drcena nebo slizovitá, pták a ryba musí být také drcena a vařena ve formě souffle nebo parních kotletek. Zelenina a ovoce se také tepelně zpracovávají a sekají..

Seznam povolených stolních jídel je pro stravu vhodný jako jednička s výjimkou všech moučných výrobků, mléčných výrobků a cukrovinek. Nutriční hodnota této tabulky je nižší a je snížena díky uhlohydrátové potravě, protože pacient dodržuje odpočinek v posteli.

Strava trvá v průměru 10 dní. Poté, po dobu 14 dnů jmenovat "Tabulka 1B".

Dieta "Tabulka 1B"

"Tabulka 1B" je označena, když exacerbace peptického vředu a chronické gastritidy s vysokou kyselostí odezní. Veškeré jídlo se vaří ve vodě nebo v páře a podává se v ovesné kaši a nasekané formě. Frakční výživa, každé 3 hodiny v malých porcích.

Strava obsahuje již sušenky z bílého chleba, ale ne růžové a velmi tenké plátky. Ostatní moučné výrobky zůstávají zakázány. Smetana a čerstvý tvaroh se vracejí do stravy, ale nápoje z kyselého mléka jsou stále zakázány.

Cukrářské výrobky zůstávají zakázány další dva týdny. Při přechodu z tabulky č. 1b na č. 1 by měly být přidávány opatrně a postupně, aby nedošlo k vyvolání exacerbace..

  • Sanatoria s léčbou GIT
  • Dieta "2 tabulky" pro gastritidu
  • Dieta "3 stůl" pro zácpu
  • Dieta "4 tabulka" s akutním střevním onemocněním a exacerbacemi během probíhajícího průjmu
  • Dieta "5 stolů" pro onemocnění jater, žlučových cest a žlučníku
  • Dieta „15 stolů“ pro nemoci, které nevyžadují zvláštní terapeutickou stravu

Recepty na stravu č. 1b

Polévky a vývary

Odvar kořenů

1/2 střední mrkve, 1/5 kořen petrželky, 1/10 celeru, 2 šálky vody, sůl na špičce nože.

Vyčistěte a opláchněte kořeny na velké kousky a nalijte do horké vody a přidejte sůl. Vařte na mírném ohni pod víkem, dokud nebudou kořeny úplně změkčeny. Poté napněte vývar a aplikujte na přípravu omáček a polévek.

Krupicová polévka

2 lžíce. l krupice, 1/4 lžíce. l máslo, 2 šálky vývaru nebo vody, granulovaný cukr, sůl na špičce nože.

Zředěná semolina se zředí studenou vodou a nalije se za stálého míchání do horké vody (odvar kořenů). Vařte bez míchání asi 30 minut. Pak přidejte trochu soli a oslaďte polévku. Před podáváním vložte čerstvé máslo do polévky.

Krupicová polévka s tvarohem

2 lžíce. l krupice, 1 polévková lžíce. l homogenizovaný tvaroh (nebo tvaroh, protlačený přes síto), granulovaný cukr, sůl na špičce nože.

Změřte požadovaný objem prosévání krupice a přidejte do vroucí vody (vývar), předem zředěné studenou vodou. Cereálie vařte za stálého míchání po dobu nejméně 30 minut. Smíchejte malé množství homogenizovaného tvarohu a krupicové polévky a porazte mixérem, dokud nebude hladký. Výslednou směs vložte do polévky, dobře promíchejte, oslaďte a podle chuti osolte.

Mléčná krupicová polévka s žloutkem

5 lžička krupice, 1 šálek mléka, 1 žloutek, 1/2 lžičky. granulovaný cukr, 1/3 lžičky smetanové rolnické máslo, 1 lžička. sójový olej, 1 šálek vody, sůl na špičce nože.

Prosévané cereálie zřeďte studenou vodou, přidejte horkou vodu, sůl a vařte, dokud se nevaří (asi 30 minut). Nalijte mléko do vařené hmoty s žloutkem a cukrem zředěným v něm. Smíchejte směs másla a rostlinného oleje a přidejte do polévky.

Mléčná ovesná polévka

10 lžička ovesné vločky, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, 1 1/2 šálku vody, 1 lžička. sojový olej, 1/5 lžičky granulovaný cukr, 1/4 vejce, sůl na špičce nože.

Nalijte naměřené a rozebrané cereálie do vroucí vody a vařte do varu, poté otřete vývar sítem. Nalijte horké mléko do výsledného vývaru, sůl, slazte, vařte na mírném ohni. Do připravené polévky přidejte šlehanou směs horkého mléka, vajec a sojového oleje.

Pohanka Pohanková polévka

2 lžíce. l obiloviny, 1 lžička. smetanové rolnické máslo, 1 šálek pasterizovaného mléka, 2 šálky vody, 1/2 vejce, 1 lžička. olivový olej.

Rozdělte potřebné množství obilovin, opláchněte tekoucí vodou, nalijte do vroucí vody a vařte, dokud se zcela nevaří. Poté otřete sítem. Výslednou kaši položte na sporák, přiveďte k varu a poté dejte pánev na okraj sporáku. Vejce důkladně promíchejte, přidejte horké mléko a smíchejte s vroucím vývarem; přidejte olivový olej, promíchejte, přidejte sůl na špičku nože. Před podáváním přidejte máslo do polévky.

Druhé kurzy

Masový pudink

80 g masa (nejlépe telecího), 1 kus bílého zatuchlého chleba, 1 1/2 lžíce. l pasterizované mléko, 1/4 vejce nebo 1/2 vaječného proteinu, 1/2 lžičky. smetanové rolnické máslo, sůl na špičce nože, 1/2 lžíce. l drobky zastaralého bílého chleba a 1/5 lžíce. l rostlinný olej k přípravě formy.

Buničina umytá a očištěná od tuku a filmů se rozřeže na kousky, dvakrát se rozemele na mlýnku na maso a do posledního průchodu přidá nasáklý bílý chléb. Výsledná hmota se promíchá, přidá se sůl, máslo, žloutek. Mleté maso důkladně nasypte a přidejte šlehačku do stabilní pěny a jemně promíchejte. Namažte máslem a posypte nastrouhaným zatuchlým bílým chlebem (krustou) do hlubokého tvaru, přeneste na něj mleté ​​maso. Vařte pudink alespoň hodinu. Uvařený produkt položte na talíř a podávejte s máslem.

Vařené masové knedlíky

120 g hovězího masa, 1 1/2 lžíce. l pasterizované mléko, 1/2 lžičky. pšeničná mouka, 1/8 vajec, 1/3 lžičky máslo, sůl na špičce nože.

Libové maso opláchněte z fólií a šlach, několikrát projděte jemným grilem mlýnku na maso, dokud se nedosáhne homogenní hmoty, přidejte sůl, promíchejte. Připraven z klobásy mouky a horkého mléka, omáčka ochlaďte, přidejte ji do mletého masa, šlehačkou. Přidejte k masu vejce a důkladně promíchejte. Výslednou hmotu dejte polévkovou lžičkou do nádoby s teplou vodou (nalijte vodu do 2/3 objemu nádobí). Tvarované knoflíky (kuličky) vaříme do měkka, dokud se neobjeví. Vařte nejméně 8 nožů na porci. Nože mohou být dušené. Ochlazené připravené knoflíky položte na talíř a nalijte rozpuštěným máslem.

Mleté maso rolka

80 g masa, 20 g zatuchlého bílého chleba, 1 1/2 lžíce. l mléko, 1/2 vajec, sůl na špičce nože, plátek petržele, 1/3 lžičky. pšeničná mouka, 1 mrkev.

Vařte odvar z umyté v tekoucí vodě a oloupané zeleniny. Maso propláchněte a očistěte od filmů a tuku dvakrát přes mlýnek na maso spolu s namočeným bílým chlebem. Přidejte k mletému masu vejce a sůl, dobře promíchejte. Navlhčte desku studenou vodou, položte na ni mleté ​​maso a mokrýma rukama z něj vytvořte roli. Výsledný svitek zabalte do čisté ubrousky, ponořte do horkého zeleninového vývaru, udržujte na mírném ohni, dokud se zcela nevaří (asi 1 hodinu). Vyjměte hotový válec z vývaru, nakrájejte na části a přeneste na talíř.

Souffle z masa a rýže

100 g vařeného masa (hovězího), 1/2 vajec, 1/2 lžíce. l rýže, voda, 1 lžička. máslo rolnické máslo.

Viskózní kaši vařte ve vodě. Ochlazené vařené maso nechte projít mlýnkem na maso, přidejte vychlazenou kaši a vše znovu protlačte mlýnkem na maso. Rozlomte vejce na mleté ​​maso, důkladně promíchejte a přeneste do tukové formy. Parní. Pro méně přísná strava (například č. 1 bez mechanického šetrení) lze pečet v troubě. Před podáváním nalijte rozpuštěné máslo.

Hovězí Puree

100 g hovězího masa, 2 lžíce. l mléko, 1 lžička. máslo, sůl.

Maso uvařte, několikrát projeďte mlýnkem na maso. Do výsledné hmoty přidejte mléko, máslo. Zahřejte bramborovou kaši za důkladného míchání. Maso můžete připravit jiným způsobem přidáním vařených nudlí nebo vařené rýže do masa. Udělejte zbytek jako v hlavním receptu.

Masové steaky

110 g hovězího masa, kousek bílého zatuchlého pšeničného chleba, 1 polévková lžíce. l voda, sůl, 1/3 lžičky máslo rolnické máslo.

Vyčištěnou a promytou buničinu několikrát protlačte do mlýnku na maso, dokud se nedosáhne homogenní hmoty, smíchejte s vymačkaným namočeným chlebem a znovu projeďte mlýnkem na maso. Plnící sůl a důkladně bije. Výslednou hmotu rozdělte na malé masové kuličky (kotlety) a vařte ve vodě, nebo ještě lépe pro pár, v misce určené speciálně pro tento účel.

Dušené masové kuličky

120 g hovězího masa, 1 polévková lžíce. l voda, plátek bílého zatuchlého pšeničného chleba, sůl, 1/3 lžičky máslo rolnické máslo.

Promyté maso z kostí, šlach a filmů dvakrát otočte pomocí mlýnku na maso (jemný drátěný stojan). Do mletého masa přidejte sůl, promíchejte. Z výsledné hmoty vytvořte malé kuličky (nejméně 4 na porci), vařte je a spusťte je do teplé vody. Lze vařit v dvojitém kotli. Před podáváním položte masové kuličky na talíř a nalijte rozpuštěným máslem.

Pudink králičího masa

80 g vykostěného králičího masa, kousek zatuchlého bílého chleba, 1 1/2 lžíce. l pasterizované mléko, 1/4 vejce, 1/5 lžičky. smetanové rolnické máslo, 1/2 lžičky. sójový olej, sůl na špičce nože, 1/2 lžíce. l drobky zastaralého bílého chleba a 1/5 lžíce. l rostlinný olej pro mazání formy.

Promyté králičí maso očištěné od kostí a filmů dvakrát protlačte mlýnkem na maso a přidejte namočený bílý chléb prošel mlýnkem na maso. Porazte výslednou hmotu, přidejte žloutek, šťouchané olejem, solí a vše důkladně promíchejte. Do mletého masa přidejte šlehačku v silné pěně a jemně promíchejte. Vložte smíšenou hmotu do formy namazané máslem a posypanou drobky zastaralého bílého chleba. Pudink napařte po dobu jedné hodiny, poté z formy vyjměte a sojový olej vylijte před podáváním..

Kuřecí souffle

60 g vařeného kuře, 1/2 lžičky. pšeničná mouka, 1 polévková lžíce. l se čtvrtinou pasterizovaného mléka, 1/2 vajec, 1/5 lžičky. máslo rolnické máslo.

Nalijte horké mléko na malé kousky klobásové mouky a vařte, dokud nezhoustne. Vařené maso dvakrát otočte pomocí mlýnku na maso, přidejte omáčku, žloutek, vše dobře promíchejte a šlehačku opatrně zavedte do stabilní pěny, promíchejte. Výsledná kuřecí hmota se přenese do promazané formy. Vyhlaďte povrch suflé blank a páru po dobu 30 minut. Před podáváním položte talíř a nalijte rozpuštěným máslem.

Kuřecí karbanátky

15 gr kuře, 1/5 petrželkového kořene, 1/5 celerového kořene, 1/3 středně velké mrkve, kousek bílého zatuchlého chleba, 1 1/2 lžíce. l pasterizované mléko, 1/5 vajec, sůl na špičce nože, 1/3 lžičky. pšeničná mouka.

Omyjte a oloupané kořeny v hrnci vroucí vody, vařte, dokud se vaří na nízkém ohni pod pevně uzavřeným víkem. Připravené a umyté kuřecí maso (bez kůže a kostí) listujte v mlýnku na maso dvakrát a naposledy nasáklý bílý chléb přidejte. Do mletého masa vložte vejce, trochu soli, vše důkladně promíchejte a porazte. Z mletého masa vytvořte malé masové kuličky, rozvařte je v mouce a vařte ve vroucím soleném vývaru po dobu nejméně 45 minut. Před podáváním nalijte masové kuličky s rozpuštěným máslem.

Kuřecí masové knedlíky s rýží

80 g kuřecího masa, 1/2 lžíce. l mléko nebo voda, 1/5 lžičky smetanové rolnické máslo, 1 lžička. rýžové cereálie, sůl na špičce nože.

Předem vařte viskózní rýžovou kaši. Připravené a promyté kuřecí maso protlačte mlýnkem na maso, smíchejte s rýžovou kaší a znovu posuňte sůl. K mletému masu přidejte mléko a máslo, dejte do hladka a svěží. Z mletého masa připravte knedlíky o hmotnosti 20–25 ga páry. Před podáváním nalijte do stolu roztavené máslo.

Rybí kotlety

200 g ryb, kousek zatuchlého bílého chleba, sůl na špičce nože, 1/4 části cibule.

Promyté vykuchané ryby, očištěné od kostí, nakrájejte na filé a dvakrát projděte mlýnkem na maso a podruhé přidejte namočený chléb a cibuli. Soleno připraveno na sekání a bití. Výsledná hmota se nakrájí na středně velké kotlety, které se až do vaření vaří.

Masové kuličky

150 gramů ryb (vykuchaných, bez hlavy), 1 polévková lžíce. l mouka, 1/2 vejce, sůl na špičce nože, 1/2 lžičky. sojový olej.

Přeskočte ryby očištěné na kosti přes mlýnek na maso. Nalijte syrové vejce, mouku, sušte na pánvi bez oleje a vše důkladně promíchejte. Z výsledné nádivky vytvořte malé kuličky, ponořte do horké vody, přidejte sůl, zavřete víko. Poté, co se vývar vaří, osmažte 8-10 minut. Připravené masové kuličky odstraňte z talíře, ochlaďte a posypte sojovým olejem.

Dušené tresky

110 g tresky (vykuchané), kus bílého zatuchlého pšeničného chleba, 1 lžíce. l voda, 1/8 vajec, 1 lžička. máslo, sůl na špičce nože.

Opláchněte vyčištěnou rybu nakrájenou na filé bez kostí. Připravte mleté ​​maso průchodem filé přes mlýnek na maso spolu s nasáklým pšeničným chlebem, přidejte vajíčko, lehce sůl, vše důkladně porazte a vytvořte placičky. Parní. Masové kuličky položte na talíř a nalijte rozpuštěným máslem.

Rybí pudink

150 g ryb, 1 vejce, 1/2 lžičky. smetanové rolnické máslo, 1/2 lžíce. l drobky zatuchlého chleba, sůl na špičce nože.

Řezané vykuchané a umyté ryby na filé, projít mlýnek na maso. Do mletého masa přidejte sůl, žloutek a důkladně promíchejte. Jemným promícháním přidejte protein se šlehačkou do silné pěny. Poté dejte hmotu do mastnoty a posypte hrubou strouhankou bílého chleba. Pečeme v páře.

Špíz okouna a bramborový pudink

100 g okoun, 1/2 vejce, 1/2 středně bramborové hlízy, 2/3 lžičky. smetanové rolnické máslo, 1 1/2 lžíce. l pasterizované mléko, 1/2 lžíce. l drobky zastaralého bílého chleba, sůl na špičce nože.

Vařte oloupané a brambory, dokud se nevaří. Vařte vykuchané ryby, zbavené kostí a spolu s vařenými brambory projděte mlýnkem na maso. Do výsledné hmoty nalijte horké mléko, přidejte půl porce oleje, žloutku, vše osolte, důkladně promíchejte a opatrně přidejte šlehačku. Posypeme plísní namazanou máslem a na ni přeneseme výslednou hmotu. Pečeme ve vodní lázni po dobu nejméně 40 minut.

Dušená omeleta s tvarohem

2 vejce, 1 lžička. pšeničná mouka, 2 1/2 lžíce. l nízkotučný tvaroh, 1/2 lžičky. smetanové rolnické máslo, 1 polévková lžíce. l pasterizované mléko, 1 lžička. granulovaný cukr, sůl na špičce nože, 1/3 žloutku.

Žloutek vejce rozemeleme na granulovaný cukr a smícháme s tvarohem protřeným sítem. Namažte pánev olejem a zahřejte ji ve vodní lázni. Chlazená vejce omyjte, rozbijte a oddělte proteiny od žloutků. Porazte bílé do ustáleného stavu, vstříkněte a pokračujte v bití, žloutky a mléko. Nalijte prosévanou mouku do výsledné homogenní hmoty, jemně ji hněte a nalijte do předehřáté pánve, zakryjte víčkem. Když omeleta zhoustne, položte na ni připravenou tvarohovou hmotu, omotejte okraje omelety na obě strany (uprostřed) a zahřejte. Hotovou omeletu opatrně zasuňte špachtlí na talíř.

Pokrmy z obilovin

Pohanková kaše rozmačkaná v mléce

2 lžíce. l pohanka, 1/2 šálku vody, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, 1/3 lžičky. máslo, 1/2 lžičky krystalový cukr.

Pour rozeberte a omyjte pohanka do horkého mléka, soli a vařte na mírném ohni, dokud se cereálie úplně nevaří. Výsledná kaše otřete sítem v horké formě, oslaďte a vařte, aniž by došlo k varu. Před podáváním nalijte máslo na ovesnou kaši.

Rýžová kaše v mléce

1 1/2 lžíce. l rýžové krupice, 3 lžíce. l voda, 1/3 lžičky máslo, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, sůl.

Rozebrat a opláchnout v obilovinách s tekoucí vodou v hrnci s vroucí vodou, promíchat, vařit, nalít horké mléko, sůl a vařit na mírném ohni, dokud se cereálie úplně nevaří. Otřete kaši, dokud nevychladne, otřete ji přes síto, zahřejte ji na ohni a nepřiveďte ji k varu. Hotovou ovesnou kaši podáváme rozpuštěným máslem na talíř.

Rýžová kaše s žloutkem

2 lžíce. l rýžové cereálie, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, 1 šálku vody, 1/4 lžíce. l máslo, 1 žloutek, sůl na špičce nože.

Rozdělte požadované množství rýžových krupic, omyjte a nalijte do horké vody, vařte po dobu 50 minut za občasného míchání. Vařenou kaši rozetřete sítem, nalijte horké mléko, sůl a vařte na mírném ohni. Do hotové kaše přidejte surový žloutek, rozmačkaný půl porce másla, promíchejte. V případě potřeby můžete na konci vaření přidat do kaše granulovaný cukr a ještě lépe - lžíci medu. Před podáváním připravená kaše naplněná rozpuštěným máslem.

Rýžová kaše s ovocným pyré

1 1/2 lžíce. l rýžové krupice, 1 polévková lžíce. l voda, 1/2 lžíce. l ovocné pyré, 1/3 lžičky máslo, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, cukru, soli.
Změřte požadované množství obilovin, rozeberte, opláchněte a osušte. Mletí rýže na mlýnek na kávu. Nalijte rýžovou mouku zředěnou ve studené vodě do vroucího mléka bez přerušení míchání, vařte, dokud se zcela nevaří, lehce oslaďte a sůl. Do kaše přidejte ovocné pyré (například meruňka) a vařte. Před podáváním vložte čerstvé máslo do připravené kaše.

Krupicová kaše "růžová"

1/2 lžíce. l krupice, 1 polévková lžíce. l voda, 1/3 lžičky smetanové rolnické máslo, zeleninová šťáva (rajče nebo mrkev), 3 lžíce. l pasterizované mléko, cukr, sůl.

Vařte vodu s polovičním množstvím mléka, přidejte krupici do směsi za stálého míchání a pokračujte v míchání, nechte ji 15 minut mírně zahřát na mírném ohni, trochu oslaďte a osolte, přidejte zbytek mléka, vařte. Nalijte šťávu z čerstvé mrkve nebo rajčat do připravené, mírně chlazené krupicové kaše, důkladně promíchejte. Před podáváním by měla být teplá kaše ochucena rozpuštěným máslem.

Ovesná kaše

1/2 lžíce. l oves, 1 1/2 lžíce. l voda, 1 / W tsp máslo, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, cukru, soli.

Mléko vařte bez stálého míchání, přidejte do něj máslo zředěné studenou vařenou vodou. Několik minut vařte, za stálého míchání lehce posolte a oslaďte, přiveďte k varu. Před podáváním vložte čerstvé máslo do připravené kaše.

Krupicová sufle

2 lžíce. l krupice, 1 šálek vody, 2/3 lžičky. smetanové rolnické máslo, 1/2 šálku pasterizovaného mléka, 1 vejce, 2 lžičky. krystalový cukr.

Směs mléka vařte s vodou, snižujte teplo, nalijte krupici do mléka a vařte asi 20 minut za stálého míchání. Připravenou kaši nasolte, vyjměte ze sporáku a přidejte máslo, granulovaný cukr a polovinu žloutku, vše důkladně promíchejte. Do výsledné hmoty opatrně přidejte protein slepičích vajec, šlehačkou do stabilní pěny, jemně promíchejte. Nechte suflé prázdné v namazané formě a párou asi 30 minut. Hotovou misku podávejte s ovocnou omáčkou nebo tekutým želé.

Omáčky

Základní mléčná omáčka

1/2 šálku mléka, 1 lžička. máslo, cukr, sůl.

Mouku vysušte na pánvi bez oleje, poté přidejte máslo a 1/3 horkého mléka, promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky. Nalijte zbytek mléka, vařte omáčku, dokud nezhoustne. Dáme sůl a cukr podle chuti, důkladně promícháme a vaříme. Hotová omáčka může být podávána s masem, rybami, drůbeží, vařenou zeleninou.

Sladká mléčná omáčka

1/2 šálku mléka, 1 lžička. máslo, 1/4 lžičky mouka, 2 lžičky. krystalový cukr.

Vařte hlavní mléčnou omáčku (viz recept výše). Po rozpuštění cukru a vanilinu přiveďte omáčku k varu. Podáváme s pudinkem, kastrolem.

Pití

Apple kompot

3 malá jablka, 1 1/2 šálků vody, 3 lžíce. l krystalový cukr.

Vařte vodu s cukrem. Umytá a loupaná jablka a loupaná jablka, nakrájená na plátky, vložená do vroucího sirupu, vařte několik minut. Připraven na kompotování a ochlazení.

Mléko Kissel

1 šálek pasterizovaného mléka, 1 žloutek, 2 lžíce. l granulovaný cukr, 2 1/2 lžičky. kukuřičný škrob, 2/3 lžičky máslo rolnické máslo.

Vařte mléko a za stálého míchání přidejte škrob zředěný v lžíci studeného mléka. Směs se vaří několik minut, dokud nezhoustne, rychle se odstraní z tepla a přidají se žloutky, šťouchané cukrem a máslem, míchá se do hladka. Nalijte do sklenic, v pohodě.

Mléko polibek (tlustý, 2. varianta)

1 šálek mléka, 2 lžičky. granulovaný cukr, 1 1/2 lžičky. kukuřičný škrob; pro sirup: 1 lžička třešně, 1 lžička krystalový cukr.

Cukr rozpusťte v horkém mléku. Potom nalijte škrob do mléka (dříve zředěný studeným mlékem) a želé želé na velmi nízkém ohni za stálého míchání po dobu několika minut. Poté rychle vyjměte pánev ze sporáku. Hotovou želé nalijte do porcí, posypte cukrem a ochlaďte. Před podáváním vložte chlazenou želé z formy do vázy a nalijte ji do bobulového sirupu. Sirup připravte následujícím způsobem: Promyté a omyté třešně důkladně promíchejte dřevěnou drcením, zalijte horkou vodou a zahřejte k varu. Připravte vývar, přidejte cukr, vařte a vychladněte.

Malinová želé

1 1/2 lžíce. l maliny, 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr, 1 lžička. bramborový škrob, sklenici vody.

Roztriedte bobule, opláchněte tekoucí vodou a protřete častým sítem. Výslednou šťávu nalijte do šálku a uložte na chladné místo. Vařte vodu, vložte do ní zbytkovou hmotu po tření bobulí, nalijte cukr, promíchejte, vařte a přefiltrujte přes síto. Do výsledného sirupu se přidá bramborový škrob, předem zředěný studenou vařenou vodou a za stálého míchání se vaří. Po smažení želé vyjměte pánev ze sporáku. Zavádějte vařenou bobulovou šťávu do želé. Hotovou želé nalijte do sklenic a posypte cukrem.

Červený rybíz želé

1 1/2 lžíce. l červený rybíz (zralý), 1 lžíce. l granulovaný cukr, 1 lžička. bramborový škrob, 1 šálek vody.

Třídit, opláchnout tekoucí vodou čerstvě vybral rybíz bobule. Vložte bobule do gázy, složené do několika vrstev a vymačkejte šťávu. Výslednou šťávu nalijte do sklenice a vložte do chladu. Vložte výlisky do hrnce s vroucí vodou, vařte několik minut, a poté přelijte vývar sítem. Nalijte cukr do výsledného vývaru, vařte, odstraňte pěnu. Nalijte škrob zředěný studenou vodou do horkého sirupu a znovu vařte za stálého míchání. Vyjměte ze sporáku a do želé nalejte vychlazenou šťávu, promíchejte. Do sklenic nalijte hotové bobule, posypeme trochou cukru.

Ovesné želé

3/4 šálku ovesné vločky, 2/3 šálku vody, 1 krajíc chleba, krbu, sůl na špičce lžičky.

Nalijte cereálie do keramických jídel, zalijte teplou vodou, přidejte krajíc chleba. Zakryjte nádobu ručníkem a skladujte 1 - 2 dny na teplém místě. Výsledná směs se přefiltruje přes tenká kýta (slupka z obilovin a krustě chleba by měla zůstat), přidejte další půl sklenice vody. Kapalinu nasolte a za stálého míchání přiveďte k varu (nevařte). Kissel se nalije do porcí. Při podávání přidejte čerstvé máslo do šálku horké želé. Můžete ochladit želé (do stavu husté želé) a podávat s mlékem.

Dezert

Zakysaná smetana

6 lžička zakysaná smetana, 1/2 lžíce. l pyré z bobulí (maliny, jahody, černý rybíz), 1 1/2 lžičky. granulovaný cukr, 1/2 lžičky. želatina.

Nalijte želatinu studenou převařenou vodou, nechte ji vařit. Oteklou želatinu rozpusťte ve vodní lázni. Beat chlazená zakysaná smetana, dokud nádherné. Pokračuje v bití, smíchá se s šťouchaným bobulí a připravenou želatinou. Výsledný svěží krém vložte do porcovaných misek a nechte vychladnout na chladném místě. Před podáváním zmrazte krém..

Krupicový krém

1 polévková lžíce. l krupice, 1/2 šálku vody, 1/3 lžičky. smetanové rolnické máslo, 1 šálek pasterizovaného mléka, 1/2 žloutku, 2 lžičky. krystalový cukr.

Vařte mléko s vodou, nalijte krupici za stálého míchání, vařte, dokud nezískáte tekutou kaši. V hlubokém kastrolu rozdrťte žloutek s cukrem a máslem, přidejte horkou kaši a důkladně promíchejte umístěním kastrolu do sněhu nebo do ledové vody. Porazte, dokud kaše nezchladne a nezmění se na homogenní, svěží hmotu. Hotové jídlo se doporučuje podávat na stůl s ovocnou omáčkou nebo tekutým želé.

Čajový želé

1 lžička čaj z černého dlouhého listu (čajové listy), 1 1/2 lžičky. granulovaný cukr, 1 lžička. želatina, 1 sklenice vody.

Vařte vodu, nalijte čaj, vařit, kmen. Výsledná čajová infuze vařte, přidejte granulovaný cukr, předem namočenou a rozpuštěnou želatinu, důkladně promíchejte, nalijte do formy a uložte na chladné místo.

Sambuca ze švestek

2 1/2 švestek, 1 1/2 lžičky granulovaný cukr, 1/2 lžičky. želatina, 1/2 vejce, 21/2 lžíce. l voda.

Umyjte švestky, vložte do hrnce, nalijte vroucí vodu a vařte 15 minut. Z měkčených švestek připravte bramborovou kaši, přidejte do ní cukr a silnou proteinovou pěnu, jemně promíchejte. Nalijte želatinu dříve rozpuštěnou ve studené vodě. Výslednou směs dobře porazte. Uspořádejte čerstvě připravený sambuk do plísní, vyjměte ho za chladu. Před podáváním nalijte sambuku s meruňkovým sirupem..

Sambuk z jablek

2 1/2 malých jablek, voda na pečení jablek, 1/4 šálku granulovaného cukru, 1 protein.

Omyté a loupané poloviny jablečného semínka vložte do hluboké pánve, přidejte vodu a vložte do předehřáté trouby. Jablka pečte do měkka a podle potřeby přidejte vodu. Hotová jablka otřete horkým sítem, přidejte cukr a promíchejte. Výsledné ovocné pyré vařte. K chlazeným bramborovým bramborám přidejte šlehané bílé v silné pěně. Dobře porazte, dokud se nevytvoří pevná, světle zbarvená jablečná hmota, která se přenese do forem a zchladí. Připravený sambuc lze podávat s mlékem nebo ovocným sirupem.

Apple pěna

2 1/2 malých jablek, 1 sklenici vody, 2 lžíce. l krupice, 2 1/2 lžíce. l krystalový cukr.

Umytá a loupaná jablka a loupaná semena jablek nakrájená na plátky, vložená do pánve a zalijeme horkou vodou. Jablka vařte, dokud nezměknou, a otřete je přes síto s odvarem. Do výsledné jablečné omáčky přidejte granulovaný cukr, krupici a za stálého míchání zahřejte hmotu po dobu 5-7 minut na mírném ohni. Výsledné pyré se ochladí na 35 ° C a důkladně bije, dokud se nevytvoří svěží stabilní hmota. Hotovou pěnu vložte do formy a umístěte ji na chladné místo pro ztuhnutí. Před podáváním položte pěnu na talíř a nalijte na ovocný sirup.

Ovocné sněhové koule

1/3 šálku jahod, 1/2 vaječných bílkovin, 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr, 1/2 lžičky. škrob, 1/2 šálku vody, několik krystalů vanilinu, mouka.

Do šlehačky do stabilního pěnového proteinu přidejte kousky cukru (1 1/2 lžičky) a vanilin, rozpusťte. Šlehanou veverku dejte na pánvi s vroucí vodou (vařte na mírném ohni). Pro rovnoměrné vaření sněhových koulí je po chvíli otočte. Když jsou sněhové koule připraveny (plovák), položte je na síto, nechte kapalinu vytéct a přeneste na talíř. Před podáváním nalijte sněhové koule s želé, předem vařené z jahod, 1 lžička. cukr a mouka.